کیک شکلاتی لاوا

[ad_1]

IMG_1485

سلام دوستان عزیزم.

برای اونایی که عاشق شکلاتن و دوست دارن عشق زندگیشون رو توی روز عشق با یه خوراکی شکلاتی سورپرایز کنن، چی بهتر از این میتونه باشه؟

کیک شکلاتی مذاب که اسم های خیلی زیادی داره مثل کیک شکلاتی لاوا، چاکلت فوندانت و … یکی از کیک های شکلاتی مشهور و پر طرفداره. رسپی های زیادی براش هست اما من برای این آموزش از رسپی عالی Gordon Ramsay استفاده کردم و نتیجه هم عالی میشه.

این هم اسم های انگلیسی ش برای دوستانی که میخوان اطلاعات بیشتری ازش توی نت پیدا کنن:

chocolate fondant

chocolate moelleux

chocolate lava cake

ظاهر جذاب و دوست داشتنی، طعم تلخ و شیرین، بافت مذاب و جامد، همه شون کنار هم یادآور زندگی همه ی ماست که پر از پارادوکس ه و همیناس که زندگی و هر لحظه ش رو دوست داشتنی میکنه. امیدوارم شما هم در کنار تمام تجربه های قشنگ زندگی تون این کیک رو درست کنید و تجربه ی قشنگی باهاش داشته باشید.

مواد لازم برای 4 عدد:

کره: 100 گرم (و یه مقدار اضافه تر برای چرب کردن قالب)

پودر کاکائو: به مقدار کافی برای پوشوندن کف و کناره های قالب

شکلات: 100 گرم ترجیحا 70% به بالا و با کیفیت خوب

تخم مرغ: 2 عدد بزرگ

زره تخم مرغ: 2 عدد

شکر: 120 گرم

آرد: 120 گرم

بستنی وانیلی برای سرو

روش تهیه:

1- ظرف هایی که میخواید لاوا کیک رو توش درست کنید با کره چرب کنید. تمام کف و دیواره ها محل اتصال کف و دیواره رو هم فراموش نکنید.

IMG_1445

*ظرف من رمکین با قطر 7 و نیم سانته. اگر که رمکین ندارید (مثل خود من که فقط دو تا دارم) میتونید از فنجون های با قابلیت تحمل حرارت بالا یا ظرف های دیگه استفاده کنید. فقط دقت کنید که ظرفتون خیلی بزرگ نباشه. در غیر این صورت زمان پخت کیک نامناسب میشه و به نتیجه مورد نظر نمیرسید.

2 یک تکه کوچیک کاغذ روغنی رو برش بزنید طوری که اندازه کف رمکین باشه (یکم بزرگتر اشکال نداره اما تمام کف رمکین رو بپوشونه). کاغذ رو کف ظرف قرار بدید و کاملا روی کف فیکسش کنید. لبه هاش رو کاملا با ذیواره فیکس کنید و دوباره روی کاغذ روغنی رو هم با کره چرب کنید.

IMG_1449

این روش بهتون اطمینان میده که چاکلت فوندانت شما حتما و حتما از قالب جدا میشه. پس به خوبی انجامش بدید.

3- با کمک یه الک کوچولو تمام کف و دیواره ی ظرف ها رو با پودر کاکائو بپوشونید. این کار علاوه بر اینکه کمک میکنه در نهایت راحت از قالب در بیاد، باعث میشه طعم شکلاتی قوی تری هم داشته باشید.

IMG_1451

4- شکلات رو به تکه های کوچیک بشکنید و با کره بعد از وزن کردن توی ظرف بریزید و به مدت 10 ثانیه توی مایکروفر قرار بدید. خارج کنید. کمی هم بزنید (میدونم که هنوز جامده اما این کارو انجام بدید) و مجددا 10 ثانیه توی مایکروفر قرار بدید. باز خارج کنید هم بزنید. این بار کمی ذوب شده. این کار رو هر بار 10 ثانیه توی مایکروفر انجام بدید تا زمانی که فقط تکه های خیلی کوچیک از شکلات جامد توی مخلوط باشه. دیگه احتیاجی به تایم اضافه توی مایکروفر نداره. فقط چند ثانیه اون رو هم بزنید تا بقیه ش هم با حرارت ظرف و بقیه مخلوط ذوب بشن و مخلوط یکدستی داشته باشید.

IMG_1448

دقت کنید که شکلات هرچقدر درصد خلوصش بالاتر میره، حساس تر میشه. پس اصلا توی مایکروفر رهاش نکنید و هر 10 ثانیه خارج کنید و مخلوط کنید تا شکلاتتون نسوزه.

میتونید از روش بن ماری برای ذوب کردن شکلات و کره استفاده کنید ولی اون روش رو هم با دقت انجام بدید.

*من از شکلات 84% استفاده کردم. نتیجه نهایی برای من عاااالی بود. ولی من از اونام که عاشق شکلات تلخم. برای همسرم که مثل من نیست کمی تلخ بود. پس اگه شما هم از اون دسته ای هستید که خیلی طرفدار شکلات تلخ نیستید، از شکلات با درصد پایین تر استفاده کنید. البته همونطور که رسپی اصلی هم میگه، بهتره که 70% کمتر نباشه.

راستی اون ساعتی که من اراده کردم این رسپی رو درست کنم، ساعت 11:30 بود. فکر میکردم شکلات تلخ تو خونه دارم اما متاسفانه قبلا تمومشون کرده بودمو 50 گرم بیشتر ازش نمونده بود. پس آقای همسر رو فرستادم تا شکلات تلخ برام تهیه کنه و اون ساعت فقط شکلات ایرانی تلخ تونسته بود برام بگیره (با تشکر از سوپر مارکت محل که تا دیروقت کار میکنه.) و نتیجه کار هم واقعا خوب بود. این اواخر کیفیت شکلات های ایرانی بسیار بهتر از قبل شده و شما هم میتونید با اطمینان ازشون استفاده کنید.

5- فر رو روشن کنید و روی دمای 180 درجه تنظیم کنید تا گرم بشه.

6- تخم مرغ ها و زرده ها رو به همراه شکر توی ظرف بریزید

IMG_1453

7- با همزن برقی به مدت طولانی یا تا زمانی که کاملا کرم روشن بشه مخلوط کنید.

IMG_1454

8- مخلوط کره و شکلات رو که از حرارت افتاده، اضافه کنید و باز با همزن مخلوط کنید تا زمانی که کل مخلوط یکدست بشه.

IMG_1455

9- آرد الک شده رو به مخلوط اضافه کنید و با کمک قاشق فلزی فقط مخلوط کنید. بیش از حد هم نزنید.

IMG_1457

10- توی این مرحله شما میتونید مخلوط رو برای حداکثر 24 ساعت توی یخچال نگه دارید. برای وقتایی که کمبود زمان دارید و میخواید این کیک رو برای مهمونی حاضر کنید آپشن خوبیه و میتونید کیک رو داغ و مذاب برای مهمونهاتون سرو کنید. تاکید میکنم اینکه مخلوط رو نگه دارید، بهتر از اینه که کیک آماده شده رو نگه دارید. چون حتی اگه گرمش کنید باز به کیفیت اون لحظه ای که از فر در میارید نخواهد بود.

غلظتش رو هم توی عکس میتونید ببینید.

IMG_1460

11- مخلوط رو داخل قالب بریزید. من ظرف ها رو تا یک سانتی لبه ظرف پر کردم. برای 12 دقیقه داخل فر که به دمای مورد نظر رسیده قرار میدید.

دقت کنید که زمان بندی و حرارت فر توی این رسپی فوق العاده مهمه. چون اگه هر کدوم (چه حرارت و چه زمان) بیشتر از حد مورد نیاز باشه، اون مرکز مذابی که امضای این رسپی هست رو از دست میدید. پس قبل از درست کردن این رسپی حتما مطلب مربوط به نکات پخت کیک و روش استفاده از مایکروفر رو مطالعه کنید.

توی رسپی اصلی همین دما و همین زمان رو خواسته بود. من با مایکروفر سولار دام ال جی دقیقا به همین روش انجام دادم و نتیجه عالی شد. دقت کنید که حتی مایکروفر تون هم ممکنه احتیاج به کالیبره شدن داشته باشه. پس از دستگاهتون اطمینان داشته باشید و بعد این کیک رو امتحان کنید. البته با یکی دو بار آزمون و خطا هم میتونید به نتیجه خوب برسید اما نباید نا امید بشید. دقت کنید زمانی که روی کیک خودش رو گرفته بود، زمان مناسبی برای خارج کردن از فر هست.

12- بعد از تموم شدن زمان، از فر خارج کنید. بهش 2 دقیقه زمان بدید تا یکم پفی که در مرکز داره بخوابه. بعد از 2 دقیقه کناره های لاوا کیک رو با چاقو آزاد کنید (البته خودتون خواهید دید که لبه ها از ظرف جدا شدن) و بعد توی ظرف سرو برگردونید. اگه کاغذ روغنی به کیک چسبیده خیلی آروم جداش کنید. و بعد میبینید که چاکلت فوندانت زیبا مون خودش از یه گوشه ای ترک خورده و اون شکلات مایع مرکزش آروم آروم شروع میکنه به جاری شدن و به نظرم موقع درست کردن این کیک هیچی لذت بخش تر از دیدن این لحظه نیست. پس ازش لذت ببرید.

IMG_1484

بعد بلافاصله یه اسکوپ بستنی وانیلی خوشمزه رو کنارش توی ظرف بذارید و برای عزیزانتون سرو کنید.

*احیانا ممکنه براتون سوال پیش بیاد که میشه این کیک رو توی یک ظرف درست کرد؟ و پاسخ من اینه که من پیشنهاد نمیکنم. چون رسیدن به بافت مناسب این کیک، نیازمند حرارت و  زمان مناسبه. من نمیتونم با اطمینان زمان مناسب قالب شما رو توی اون حالت حدس بزنم. پس ترجیح میدم که شخصا این کارو انجام ندم و پیشنهاد کنم شما هم به همین روش که توضیح دادم عمل کنید.

امیدوارم شما هم به اندازه من از درست کردن و تجربه کردن این رسپی لذت ببرید.

میتونید اگه اینستاگرام هستید، عکس کارتون رو توی اینستا با دیگران به اشتراک بذارید و منو توی عکستون تگ کنید. اینجوری منم کار زیباتون رو میبینم.

2016_02_13_04.05.50

آدرس اینستاگرام من:

instagram: 101_recipe

خوشحال میشم اونجا هم ببینمتون.

شاد باشید و با لحظه هاتون عشق کنید و این حس خوب رو به دیگران هدیه بدید.

IMG_1483

[ad_2]

لینک منبع

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *