ترفندهای آشپزی (۱)

[ad_1]

 

ترفندهای آشپزی

 

در اینجا تعدادی از ترفندهای آشپزی را مطرح می کنیم که کارهای آشپزخانه را به مراتب راحت تر می‌کنند. شاید تصور کنید فقط یک آشپز حرفه‌ای لازم است ترفندهای آشپزی را بداند اما نکاتی که در اینجا بیان می‌کنیم بسیار ساده هستند و به درد هر کسی می‌خورند.

 

۱آب گوشت/مرغ/سبزیجات فوری

خیلی از دستورهای غذا به ویژه دستور تهیه سوپ‌ها احتیاج به عصاره یا آب گوشت، مرغ یا سبزیجات دارند و مقدار آنها هم معمولاً بر اساس تعداد پیمانه بیان می‌شود. یک روش آسان و کارآمد برای نگهداری این مواد این است که موقع پخت گوشت، مرغ یا سبزیجات برای تهیه غذاهای دیگر آب آن ها را نگه دارید و داخل یک قالب کاپ کیک بریزید. در هر کاپ ۱ پیمانه از عصاره را بریزید و بعد قالب را در فریزر قرار دهید تا یخ بزند. سپس عصاره یخ زده را از قالب خارج کنید و در کیسه پلاستیکی (زیپ کیپ) بگذارید و تا زمان مصرف در فریزر نگهداری کنید. به این ترتیب هم همیشه در آشپزخانه عصاره آماده دارید و هم خیلی راحت به تعداد پیمانه مورد نیاز از آن برمی‌دارید.

 

آب گوشت و مرغ

 

۲ذوب کردن کره

حتماً برای شما هم پیش آمده است که در هنگام آشپزی و به ویژه شیرینی‌پزی احتیاج به کره نرم پیدا کرده باشید و مجبور شده باشید مدت‌ها صبر کنید تا کره به دمای اتاق برسد. راهی که در این مواقع می‌تواند به شما کمک کند این است که کره را خیلی راحت در کاسه‌ای رنده کنید. تکه‌های کوچک کره خیلی سریع نرم می‌شوند و به دمای اتاق می‌رسند.

 

ترفند نرم کردن کره

 

۳رنده کردن پنیر

پنیر پیتزا وقتی گرم باشد بافت نرمی دارد و به سختی می‌توان آن را رنده کرد. برای راحت‌تر رنده کردن پنیر موزورلا بهتر است آن را ۲۰ دقیقه در فریزر بگذارید تا سفت شود و بعد آن را رنده کنید. پنیر رنده شده اضافی را هم می‌توانید در کیسه در بسته بریزید و در فریزر نگهداری کنید (تا ۵ روز).

 

ترفند رنده کردن پنیر

 

۴پوست کندن کیوی

آسانترین روش برای پوست کندن کیوی، پوست کندن با قاشق است. ابتدا دو سر کیوی را با چاقو ببرید. سپس قاشق را بین پوست و بافت اصلی کیوی فشار دهید. حال همان طور که قاشق را محکم نگه داشته اید کیوی را یک دور کامل بچرخانید. به این ترتیب کیلی کامل از پوستش جدا شده و بیرون می‌افتد.

 

ترفند پوست کندن کیوی

 

[ad_2]

لینک منبع

پونه کوهی و خواص آن

[ad_1]

پونه کوهی دارای مواد شیمیایی مانند ( تیمول، پینن، لیمونن، کارواکرول، اسیمن و کاریوفلن ) است که به گیاه بوی منحصر به فرد و لذت بخش می دهد. پونه از خانواده نعناع است و برای هضم غذا مفید می باشد. پونه کوهی گیاهی است با برگ هایی به رنگ سبز تیره که پوشیده از کرک می باشد. درحالی که نعناع چنین پرزهایی را ندارد. برگ های این گیاه، بیضی شکل و نوک تیز می باشند و دارای گل های ارغوانی رنگ است. جویدن نعناع و پونه برای بر طرف کردن سکسکه مفید است و ضد تشنج و آرام کننده اعصاب است به درمان اسهال و بیماری های روده ای کمک می کند همچنین حاوی مقدار زیادی ویتامین A و B است.

پونه کوهی منبع خوبی از ویتامین K، ویتامین E، منیزیم، منگنز، آهن، کلسیم و اسیدهای چرب امگا ۳ و امگا ۶ می باشد. ویتامین K باعث ارتقای رشد استخوانی می شود و چگالی استخوان را حفظ می نماید. در حقیقت ویتامین K یکی از ریزمغذی های موثر در تولید سلول های استخوانی است. همچنین این ویتامین در تولید پروتئین های انعقادی نقش بسزایی دارد.

 

خواص آنتی اکسیدانی

تیمول و رزمارینیک اسید، فیتوکمیکال های بسیار قوی موجود در برگ های سبز پونه می باشند که می توانند سلول ها را از آسیب های ناشی از رادیکال های آزاد اکسیژن محافظت کنند. مطالعات آزمایشگاهی نشان می دهد که پونه ظرفیت آنتی اکسیدانی قوی تری به نسبت آنتی اکسیدان های صنعتی که به فرآورده های صنایع غذایی اضافه می شوند دارد. ظرفیت آنتی اکسیدانی پونه کوهی ۴۲ بار بیشتر از سیب، ۳۰ مرتبه بیشتر از سیب زمینی و ۱۲ بار بیشتر از پرتقال است.

خواص آنتی باکتریال

پونه کوهی، آنتی باکتریال است. مواد شیمیایی فعال موجود در پونه کوهی رشد باکتری هایی چون سودموموناس آیروژنز و استافیلوکوکوس اورئوس را متوقف می کند. حتی مطالعات متعدد نشان می دهد که پونه کوهی به نسبت داروهای تجویزشده در برابر باکتری ژیاردیا بسیار موثرتر عمل می کند. به نظر می رسد که پونه کوهی به علت تقویت سیستم ایمنی در مبارزه با عفونت ها، قوی ظاهر می شود.

 

سرشار از فیبر

فیبرهای موجود در پونه کوهی، باعث اتصال نمک های صفراوی به مواد سمی سرطان زا در کولون می شود. در نتیجه دفع آن ها از بدن را تسریع می نماید و بدن مجبور می شود تا کلسترول بیشتری را برای تولید نمک های صفراوی تجزیه نماید. به همین علت است که رژیم سرشار از فیبر، سطح کلسترول بدن را کاهش می دهد و خطر ابتلا به سرطان کولون را کم می کند.

عوارض جانبی و احتیاطات

خوردن پونه کوهی می تواند سبب ناراحتی معده در برخی افراد شود علاوه بر این، کسانی که به گیاهان متعلق به خانواده نعناع مانند ریحان، سنبل، نعناع و مریم گلی حساسیت دارند باید مراقب باشند چرا که آنها نیز ممکن است به پونه واکنش های آلرژیک داشته باشند.

پونه کوهی خوراکی در مقادیر دارویی در دوران بارداری نباید مصرف شود زیرا خطر سقط جنین با مصرف پونه کوهی وجود دارد.

کانال اخبار آشپزباشی

[ad_2]

لینک منبع

قیمه ریزه

[ad_1]

قیمه ریزه | خورا کله گنجشکی | قیمه ریزه نخودچی اصفهانی | ایران کوک

برتر

دسته بندی:

غذاهای محلی و سنتی ایرانی | به وسیله
razavi@irancook | ۱۲۲ بازدید

دستور آشپزی های مرتبط

کلمات کلیدی: اموزش تهیه کوفته,انواع کوفته,خورش کله گنجشکی,دستور کوفته,روش پخت کوفته,طرز تهیه کوفته,غذای اصفهان,غذای سنتی اصفهان,غذای محلی,غذای محلی اصفهان,کوفته فوری,کوفته گوشت








[ad_2]

لینک منبع

کیک خیس شکلاتی

[ad_1]

کیک خیس شکلاتی | طرز تهیه کیک خیس شکلاتی ترکیه‌ای | ایران کوک

برتر

دسته بندی:

کیک | به وسیله
razavi@irancook | ۱۹۹ بازدید

دستور آشپزی های مرتبط

کلمات کلیدی: انواع کیک,انواع کیک شکلاتی,دستور کیک شکلاتی,طرز تهیه کیک,کیک,کیک خوشمزه,کیک خوشمزه و جدید,کیک خیس,کیک خیس شکلاتی,کیک شکلاتی,کیک شکلاتی مخصوص,کیک کاکائویی,کیک نرم








[ad_2]

لینک منبع

کرن داگ

[ad_1]

کرن داگ | اسنک هات داگ و آرد ذرت | کرن داگ برشته و عالی | ایران کوک

برتر

دسته بندی:

غذاهای ابتکاری | به وسیله
razavi@irancook | ۱۸۵ بازدید

دستور آشپزی های مرتبط

کلمات کلیدی: آرد ذرت,اسنک عصرانه,اسنک هات داگ,سوسیس هات داگ,شام آسان,شام سریع,عصرانه خوشمزه,غذا با هات داگ,غذای مخصوص عصرانه,لقمه هات داگ,نان هات داگ,هات داگ خانگی








[ad_2]

لینک منبع

تخم مرغ قهوه ای بهتر است یا سفید

[ad_1]

بیشتر مواقع تخم مرغ هایی که می بینیم سفید رنگ هستند اما گاهی در فروشگاه ها شاهد تخم مرغ قهوه ای رنگ نیز هستیم.

تخم مرغ های قهوه ای معمولا از تخم مرغ های سفید گرانتر هستند. اما چون فقط این تخم مرغ ها قیمت بالاتری دارند بدان معنا نیست که سالمتر نیز هستند.

تخم مرغ های قهوه ای رنگ ممکن است به خاطر این گرانتر باشند که مرغ حامل آنها بیشتر می خورد.

تخم مرغ ها معمولا می توانند طیف های رنگ مختلفی داشته باشند نه فقط سفید یا قهوه ای. چیزی که باعث تفاوت رنگ تخم مرغ ها می شود نوع مرغ و به طور مشخص رنگ نرمه گوششان است.

هر نوع تفاوتی در ضخامت پوسته تخم مرغ به رنگ آن مربوط نمی شود. ضخامت پوسته تخم مرغ به سن مرغ مربوط می شود.

بدون دخالت رنگ، مرغ های جوانتر معمولا تخم مرغ هایی با پوسته ضخیم تر می گذارند.

آیا تخم مرغ های قهوه ای سالمتر هستند؟

برخی افراد می گویند تخم مرغ های قهوه ای طعمی متفاوت نسبت به تخم مرغ های سفید دارند.

شاید این مورد درست باشد اما دلیلش به خاطر تفاوت رنگ پوسته نیست. تخم مرغ های قهوه ای ضرورتا سالمتر نیستند و یا طعمشان بهتر نیست.

دلیل اصلی تفاوت رنگ پوسته تخم مرغ سفید و قهوه ای در واقع آن چیزی است که مرغ خورده است.

مرغ هایی که تخم مرغ قهوه ای رنگ می گذارند معمولا متعلق به مرغ داری های کوچک و یا حیاط خانه خود افراد هستند.

دلیل اینکه چنین تخم مرغ هایی طعمشان متفاوت است رنگِ پوسته نیست، بلکه تفاوت در غذایی است که این مرغ ها می خورند.

کانال اخبار آشپزباشی

[ad_2]

لینک منبع

دسر پاناکوتای نعنایی

[ad_1]

دسر پاناکوتای نعنایی | طرز تهیه دسر پاناکوتا با عم نعنا | ایران کوک

برتر

دسته بندی:

دسر | به وسیله
razavi@irancook | ۱۸۴ بازدید

دستور آشپزی های مرتبط

کلمات کلیدی: اموزش دسر,انواع دسر,پاناکوتا,پاناکوتا با خامه و شکلات,پاناکوتا خامه,تزیین دسر,دسر,دسر آسان,دسر خانگی,دسر نعنایی,رسپی پاناکوتا,طرز تهیه پاناکوتا,طرز تهیه دسر,طرز تهیه دسر آسان,طرز تهیه دسر پاناکوتا








[ad_2]

لینک منبع

بازی رایانه ای و غذای کودکان

[ad_1]

بازی رایانه ای به انتخاب کودکان برای غذای سالم کمک می‌کنند

یک بازی ساده‌ی فکری ( بازی رایانه ای )، می‌تواند به کودکان کمک کند تا به جای شیرینی و شکلات، تنقلات سالم انتخاب کنند.

روانشناسان دانشگاه اکستر، یک بازی رایانه ای هفت دقیقه‌ایی طراحی کردند و وقتی از کودکانی که این بازی را انجام دادند، خواسته شد تا یک غذا را به عنوان جایزه انتخاب کنند، انتخاب سالم‌تری داشتند.

در این بازی رایانه ای ، وقتی عکس یک غذای سالم نشان داده می‌شد، کودکان می‌بایست دکمه‌ای را فشار می‌دادند و وقتی غذاهای ناسالم نشان داده می‌شدند، هیچ کاری نباید می‌کردند.

لوسی پورتر، رهبر این پروژه: دیدن غذاهایی مانند شکلات، مرکز پاداش در مغز را فعال می‌کند و همزمان، فعالیت قسمت‌های کنترل نفس را کاهش می‌دهد. آموزش‌های فکری به دست آمده از این بازی، این مسیر و رابطه را تغییر می دهد و به افراد آموزش می‌دهد که وقتی غذای ناسالم دیدند، توقف کنند.

بسیاری از برنامه‌هایی که برای ترویج سلامت اجرا می‌شوند، مبنی بر آموزش و اراده هستند و به زمان، نیروی انسانی و پول بسیاری برای آن‌ها نیاز است، اما بازی ما این قابلیت را دارد تا این مسائل را کنار بگذارد و ابزاری رایگان و آسان برای خانواده‌ها باشد که در خانه از آن استفاده کنند.

این تحقیقات در مراحل اولیه قرار دارد و نیاز است تا تاثیر آن در دراز مدت و قابلیت آن در تغییر عادات غذایی بررسی شود، اما ما فکر می‌کنیم که می‌تواند مفید واقع شود.

محققین دو آزمایش انجام دادند، و بیش از ۲۰۰ کودک مدرسه‌ای در سن بین ۴ تا ۱۱ سال این بازی را انجام دادند.

در کنارعکس هر یک ازغذاها، یک صورت کارتونی وجود داشت – صورت خوشحال برای غذاهای سالم و صورت ناراحت برای غذاهای ناسالم.

کودکان وقتی صورت خوشحال را می‌دیدند باید دکمه‌ی فاصله را بر روی صفحه کلید فشار می‌دادند، و وقتی صورت ناراحت را می‌دیدند، هیچ کاری نمی‌کردند – به آن‌ها گفته نشده بود که این بازی به غذاهای سالم و ناسالم ربطی دارد.

بعد از آن، بازی‌ای به کودکان دادند که باید در آن به خرید تعداد محدودی مواد غذایی، در مدت یک دقیقه می‌پرداختند.

پورتر گفت: در کودکانی که این بازی را انجام دادند، انتخاب‌های آن‌ها کاملا به سمت غذاهای سالم برنگشت، اما نسبت غذاهای سالمی که انتخاب کردند از ۳۰٪ به ۵۰٪ افزایش یافت. سن کودکان، تاثیری در نتیجه‌ی حاصله از بازی نداشت که یعنی این بازی می‌تواند برای کودکان ۴ سال به بالا مفید واقع شود.

در این بین، کودکانی که در گروه کنترل قرار داشتند، و صورت‌های خوشحال و ناراحت به شکل مساوی در بین غذاهای سالم وناسالم برای آن‌ها تقسیم شده بود، و حتی بعضی از عکس‌ها هیچ ربطی به غذا نداشتند، هیچ تغییری در غذاهای انتخابی خودشان نشان ندادند.

تحقیق مشابه دیگری هم توسط نویسنده‌ی اصلی این مطالعه، دکتر ناتالیا لاورنس، انجام شده است که در نتیجه‌ی آن، نرم‌افزاری برای بزرگسالان طراحی شده است که به آن‌ها کمک کند تا از خوردن غذاهای ناسالم پرهیز کنند و وزن کم کنند.

او گفت: دیدن چنین قابلیتی در یک بازی رایانه‌ای ساده در بهبود انتخاب‌های غذایی کودکان و بزرگسالان، امیدبخش است. همانطور که همه‌ی ما می‌دانیم، تشویق به تغذیه‌ی سالم از سنین کودکی، بسیار مهم است. این بازی، راهی ساده و نسبتا مفرح برای برقراری دوباره‌ی تعادل است.

پورتر افزود: این بازی تمام بخش‌های سخت مسیر را برای شما می‌پیماید. شکل کار آن با یادگیری مداوم چیزی نیست، بلکه با پاسخ‌های غیر ارادی سر و کار دارد.

او خاطر نشان شد که ممکن است بعضی از افراد با این موضوع احساس راحتی نداشته باشند، اما توضیح داد: انجام این بازی اختیاری است – بر خلاف موج مداوم تبلیغاتی که برای شست و شوی مغزی کودکان طراحی شده‌ است.

این بازی تاثیر تبلیغات هله‌هوله‌ها یا حراج این غذاها را از بین نمی‌برد، اما می‌تواند مقداری از قدرت کنترل را به افراد بازگرداند.

منبع : Science Daily

کانال اخبار آشپزباشی

[ad_2]

لینک منبع

کوکی فنجانی در مایکروفر

[ad_1]

کوکی فنجانی در مایکروفر | طرز تهیه کوکی شکلاتی ۱ نفره | ایران کوک

برتر

دسته بندی:

بیسکوییت و کوکی و کراکر | به وسیله
razavi@irancook | ۲۳۰ بازدید

دستور آشپزی های مرتبط

کلمات کلیدی: آشپزی مایکروفر,انواع دسر در مایکروفر,انواع کوکی,شیرینی کوکی,طرز تهیه کوکی,کوکی,کوکی آسان,کوکی ساده و فوری,کوکی سریع,کوکی شکلاتی,کوکی شکلاتی خوشمزه








[ad_2]

لینک منبع