پاولوا با سس انار

[ad_1]

_MG_8742

سلام دوستان عزیزم.

این بار با آموزش یه دسر بسیار زیبا و جدید اومدم. اسم اصلی این دسر pavlova with pomegranate curd هست.

پاولوا با تلفظ ˈpavləvə یه نوع دسر هست که بر پایه سفیده تخم مرغ (مِرِنگ) درست میشه و اسمش رو از اسم یه رقصنده ی باله ی روس برداشتن. میشه گفت یه نوع کیک مِرِنگ که رویه ی اون ترد و کریسپی هست و مرکزش نرم و کمی چسبناک. این دسر اغلب با خامه فرم گرفته و میوه سرو میشه. این بار من اون رو با curd انار درست کردم.

curd با تلفظ kəːd یه نوع سس یا تاپینگ هست که با میوه های مختلف درست میشه و پایه ی اون با زرده تخم مرغه.

پیشنهاد میکنم که صفحه اینستاگرام سایت رو هم با این اسم دنبال کنید:

instagram/101_recipe

 

مواد لازم برای تهیه پاولوا:

سفیده تخم مرغ: 4 عدد (120 گرم)

شکر: سه چهارم پیمانه

نشاسته ذرت: 2 قاشق چایخوری

سرکه سفید: 1 قاشق چایخوری

وانیل: چند قطره

_MG_8734

مواد لازم برای سس انار:

آب انار: 1 پیمانه (لینک روش تهیه آب انار رو ببینید.)

شکر: سه چهارم پیمانه

زرده تخم مرغ: 5 عدد

کره: 113 گرم

نشاسته ذرت: نصف قاشق غذاخوری

_MG_8739

روش تهیه پاولوا:

1- فر رو روی دمای 180 درجه روشن کنید و اجازه بدید گرم بشه. یه سینی فر رو با کاغذ روغنی بپوشونید و کنار بذارید.

2- سفیده تخم مرغ رو با همزن بزنید تا زمانی که کاملا سفت و سفید بشه و از ظرف برنگرده.

_MG_8712

3- شکر رو اضافه کنید و مجددا با همزن بزنید تا زمانی که مِرِنگ شکل بگیره و فرم خودش رو از دست نده (مشابه عکس)

_MG_8713  _MG_8714

4- نشاسته ذرت و سرکه رو اضافه کنید.

_MG_8715 _MG_8717

5- وانیل رو هم اضافه کنید و با لیسک، خیلی به آرومی مخلوط کنید در حدی که فقط مخلوط بشه. بیش از حد اگه هم بزنید، بافت نهایی خراب میشه.

_MG_8719 _MG_8718

6- حالا با کمک همون لیسک مخلوط رو داخل سینی فر بریزید. میتونید مثل من به 2 قسمت تقسیمش کنید. یا همه ش رو یکجا بریزید توی سینی یا اینکه حتی 4 یا 8 قسمت هم تقسیمش کنید.

_MG_8720

دقت کنید که روی مخلوط رو صاف نکنید. هر چی نامنظم تر باشه به نظرم موقع سرو زیباتره.

7- توی فر که گرم شده قرار بدید و بالافاصله دمای فر رو کم کنید و روی 150 درجه قرار بدید. به مدت 60 تا 70 دقیقه اجازه بدید توی فر بمونه.

_MG_8721

8- بعد از اتمام زمان، فر رو خاموش کنید. در فر رو کمی باز کنید و اجازه بدید که پاولوا همچنان توی فر بمونه تا زمانی که خنک بشه. بعدش میتونید از فر خارج کنید.

_MG_8725

فک کنم از اون لای در میتونید یه ذره پاولوای آماده شده رو ببینید.

روش تهیه سس انار:

9- زرده تخم مرغ رو جدا کنید و به همراه شکر داخل یه کاسه بریزید.

_MG_8706 _MG_8707

10- آب انار و نشاسته ذرت رو اضافه کنید و روی بخار آب با همزن دستی مخلوط کنید.

_MG_8708

11- حدودا هر 5 دقیقه، به مدت 1 دقیقه مخلوط رو هم بزنید تا کمی غلیظ بشه.

_MG_8724

12- کره رو تکه تکه کنید و به مخلوط که کاملا گرم هست اضافه کنید و هم بزنید تا با گرمای مخلوط آب بشه.

_MG_8723

13- مخلوط رو داخل یه ظرف فلزی کوچیک بریزید و روی حرارت خیلی خیلی ملایم یه مدت 5 دقیقه حرارت بدید تا به غلظت مناسب (شبیه خامه های پاک) برسه. دقت کنید در تمام طول مدتی که روی حرارت هست، حتما اونو هم بزنید.

بعد از این آماده است و میتونید توی ظرف مناسب برای سرو بریزید.

پاولوا رو هم که دیگه کاملا خنک شده از فر خارج کنید و داخل ظرف سرو قرار بدید.

میتونید سس رو کنار پاولوا قرار بدید و بعد از برش زدن روی پاولوا بریزید و یا اینکه قبل از برش سس رو بریزید و روی اون رو با دونه های انار تزئین کنید.

_MG_8748

* دقت کنید که ظرف سفیده تخم مرغ و پره های همزن باید کاملا تمیز باشه. نباید مرطوب باشه یا چربی داشته باشه. اینها باعث میشن که سفیده پف نکنه.

* اگه احساس میکنید که دمای فر شما بالاتر از چیزی هست که نشون میده، کمتر از 150 درجه تنظیم کنید. در کل هدف اینه که پاولوا با دمای کمی آماده بشه.

* بعد از اتمام زمان پخت پاولوا توی فر، حتما حتما اجازه بدید که توی فر خنک بشه وگرنه این ظاهر زیبا رو نخواهید داشت.

* کِرد انار (سس انار) رو میتونید برای رسپی های مختلفی استفاده کنید. برای تزئین خیلی از دسر ها یا برای طعم دادن دسر ها یا ایجاد تنوع گزینه خیلی خوبیه.

* اگه دارید زمانی این رسپی رو میبینید که فصل انار نیست، میتونید روی پاولوا رو با خامه فرم گرفته و میوه های فصل بپوشونید و میل کنید.

* برای سرو توی مهمونی هاتون، پیشنهادم اینه که از همون اول پاولوا رو با اندازه ی کوچیکتر درست کنید. یعنی به جای اینکه کل مخلوط رو به دو قسمت تقیسم کنید، اونو به 8 قسمت (یا حتی بیشتر بر اساس تعداد دسر هایی که سرو میکنید) تقسیم کنید تا سرو اون برای مهمونهاتون راحت تر باشه.

در نهایت بهتون اطمینان میدم که یکی از عالی ترین دسر هایی خواهد بود که تا الان درست کردید.

نوش جان و شاد باشید.

_MG_8755

[ad_2]

لینک منبع

آب انار

[ad_1]

_MG_8703

سلام دوستای عزیزم.

قبل از شروع میخوام باز یادآوری کنم که صفحه اینستاگرام رو سایت رو دنبال کنید. چون علاوه بر اعلام آپدیت مطالب، نکته های متنوع و یادآوری مطالب مرتبط با فصل رو هم میتونید اونجا ببینید.

instagram/101_recipe

اونجا هم منتظرتون هستم.

شاید با خودتون بگید مگه آب انار گرفتن هم آموزش میخواد؟ جوابم اینه که نه نمیخواد اما در اصل این یه ایده ی ساده است برای کسانی که دستگاه آب انارگیری ندارن.

تنها ماده اولیه واسه این رسپی انار هست.

1- کلاهک انار ها رو جدا کنید و اونها رو از وسط نصف کنید.

_MG_8693

 

2- به کمک یه آب پرتقال گیر دستی ساده و به همون روش گرفتن آب پرتقال، سعی کنید تا جایی که میشه آب انار رو بگیرید و همه دونه های انار رو له کنید.

_MG_8694 _MG_8696

همونطور که توی عکس هم مشخصه، به راحتی میشه کل دونه های انار رو استفاده کرد و هیچی دور ریخته نمیشه.

_MG_8695 _MG_8698

3- در نهایت به کمک یه صافی، آب انار رو کاملا صاف و یکدست کنید و آماده است برای نوشیدن یا استفاده توی رسپی های مخلتف.

_MG_8699

با این روش آب انار خونگی و سالم و خوشمزه ای دارید که برای فشار خون عالیه، ضد سرطانه، جلوی تشکیل سلول های چربی رو میگیره و هزارتا خاصیت دیگه هم داره.

نوش جونتون و شاد باشید.

[ad_2]

لینک منبع

تهیه بستنی با کره و گردو

[ad_1]

  • شکر ……………………………………۱۰۰گرم
  • خامه…………………………………… ۲۰۰گرم
  • گردو خردشده……………………………۲۰۰گرم
  • شیر……………………………………  ۲۵۰گرم
  • زرده‌ی تخم مرغ ……………………… ۲عدد
  • کره…………………………………… ۲قاشق غذاخوری
  • وانیل………………………………… ۱قاشق چایخوری
  • نمک…………………………………نصف قاشق چایخوری

 

شکر و نمک را در شیر حل کرده، گردو را در کره تفت دهید تا قهوه ای شود و بگذارید تا خنک شود. سفیده ی تخم مرغ را خوب بزنید و گردو و شیر و وانیل را به زده اضافه کنید و هم بزنید و در فریزر قرار دهید . بستنی را هر نیم ساعت یک بار خارج کرده خوب همبزنید و دوباره در فریزر قرار دهید تا زمانی که بستنی آماده شود و با خامه تزئین کنید و میل نمائید.

[ad_2]

لینک منبع

طرز تهیه جوجه چینی با سس مخصوص

[ad_1]

  • سینه مرغ ۲ عدد  . 
  • پیاز ۱ عدد  . 
  • آبلیمو ۲ قاشق غذاخوری  . 
  • سیر ۲ حبه  . 
  • نمک و فلفل مقدار لازم

مواد سس مخصوص

  • ماءالشعیر تلخ ۱ لیوان  .
  • تخم مرغ ۲ عدد  . 
  • شیر ۱/۲ لیوان  . 
  • نمک مقدار لازم
  • خمیر  مایه فوری ۱ قاشق غذاخوری  . 
  • بیکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری  . 
  • آرد مقدار لازم

 

ابتدا باید سس مخصوص را تهیه کنید ، خمیر مایه فوری را با شیر ولرم ( داغ نباشد ) مخلوط کنید.

زرده ها و سفیده های تخم مرغ را جدا کنید ، سفیده ها را با همزن برقی بزنید تا سفید شود ( وقتی کاسه را برمیگردانید سفیده ها نریزد ) سپس زرده و ماءالشعیر را اضافه نمائید و بزنید تا یکدست شود ؛ پس از یکدست شدن مواد باید شیر مخلوط با خمیر مایه و بیکینگ پودر را اضافه کنید.

پس از مخلوط شدن مواد باید شروع به ریختن آرد کنید ، آرد را قاشق قاشق اضافه کنید تا سس به غلظتی مانند ماست برسد سپس مقداری نمک اضافه کنید و به مدت ۱ ساعت سس مخصوص را داخل یخچال قرار دهید. در مدتی که سس استراحت میکند مواد جوجه چینی را آماده کنید ، سینه های مرغ را به برش های نازک ببرید ( سعی کنید تمام تکه ها یک اندازه باشند ). درون کاسه ای پیاز رنده شده ، نمک ، فلفل ، سیر له شده و مقداری روغن را مخلوط کنید سپس تکه های مرغ را اضافه کنید تا مرغ ها مزه دار شوند.

پس از استراحت سس مخصوص را از یخچال خارج کنید ، روغن را داخل ماهیتابه بریزید تا داغ شود سپس تکه های مرغ را درون سس بزنید و داخل روغن داغ بیندازید تا سرخ و برشته شوند ( حرارت باید ملایم باشد تا مرغ مغز پخت شود ). مرغ های آماده را روی توری یا دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی اش برود سپس بهمراه سیب زمینی سرخ کرده ، سالاد و سس گوجه فرنگی سرو کنید.

نکته ها : در صورت تمایل میتوانید از گوشت جوجه ، بلدرچین و میگو نیز بجای مرغ استفاده کنید ، مرغ ها تنها باید ۱۵ دقیقه مزه دار شوند سپس بلافاصله در سس زده و سرخ شوند ( ماندن بیش از اندازه موجب سفت شدن مرغ میشود ).

[ad_2]

لینک منبع

روش تهیه شیرینی قطاب (روش دوم به درخواست شما)

[ad_1]

ghotab-1

مواد لازم :

  • ماست نصف لیوان  .
  • تخم مرغ ۱ عدد  .
  • کره ۱۰۰ گرم  .
  • شکر ۱ لیوان  .
  • آرد ۳ لیوان
  • بیکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری  .
  • گردو خرد شده نصف لیوان  .
  • پودر هل ۱/۲ قاشق چایخوری
  • پودر نارگیل نصف لیوان  .
  • پودر دارچین ۱ قاشق چایخوری  .
  • پودر پسته و پودر قند برای تزیین .

 

کره نرم شده و نصف لیوان شکر را با هم خوب مخلوط کنید سپس ماست و تخم مرغ را اضافه کنید و انقدر با همزن بزنید تا صاف و یکدست شود.

ارد الک شده را با بیکینگ پودر مخلوط کنید و کم کم به مخلوط اضافه نمائید ( تا اندازه ای ارد نیاز است که خمیر به دست نچسبد ) ، سپس خمیر را درون کاسه ای که چرب کرده اید قرار داده و روی کاسه را بپوشانید و حدود ۱ ساعت در جای گرمی استراحت دهید.

تمام مواد خشک مخصوص داخل قطاب ( نصف لیوان شکر ، گردو خرد شده ، پودر دارچین ، پودر هل ، پودر نارگیل ) را با هم مخلوط کنید.

پس از مدت زمان لازم برای استراحت خمیر را خوب پهن کنید و به شکل گرد قالب بزنید ، داخل هر تکه خمیر حدود ۱ قاشق از مواد خشک قرار دهید سپس لبه های خمیر را روی هم گذاشته و با فشار انگشتان لبه های خمیر را به هم بچسبانید سپس از یک سمت به سمت دیگر لبه های خمیر را پیچ دهید.

تمام خمیرها را به همین روش اماده کنید ، درون قابلمه روغن فراوان بریزید سپس تک تک قطاب ها را درون روغن داغ سرخ کنید ، قطاب را در طول سرخ شدن خوب حرکت دهید تا تمام سطح قطاب برشته و طلایی شود.

پس از سرخ شدن قطاب ها را درون صافی بریزید تا روغن اضافی اش گرفته شود سپس در پودر قند غلطانده و رویش را با پودر پسته تزئین کنید.

[ad_2]

لینک منبع

آشنایی با انواع روش تزیین بیسکویت با کرم رویال

[ad_1]

پگاه: مرسی خوب بودد بانوی آشپزخانه: متشکرم شاد باشید. رکسانا: خیلی قشنگ بود مامان مهدیه عزیز راستی پانیا و پرهام چطورن خوبن؟ بانوی آشپزخانه: متشکرم. شکر خدا خوبند. الهام: خیلی خوی یود خسته نباشین بانوی آشپزخانه: متشکرم شاد باشید آیدا مامان: سلام خیلی خوشم اومد.من امروز اسم سایتتون رو از شبکه 3 برنامه بروز دات کام گرفتم بانوی آشپزخانه: سلام متشکرم . موفق و شاد باشید faride53: از سایت زیباتون ممنون بانوی آشپزخانه: متشکرم شاد باشید سارا: کرم رویال را از کجا می شود تهیه کرد؟خیلی ممنونم از شیرینی های خوبتان بانوی آشپزخانه: متشکرم. کرم رویال به صورت آماده در ایران در دسترس نیست ممکن است برخی از فروشگاه های لوازم قنادی مارک خارجی آن را داشته باشند که خیلی گران است. آماده کردن این کرم بسیار آسان است توی بخش انواع کرم، دستور کرم رویال قرارداده شده است. مريم جلائي: سلام خيلي خيلي ممنون من خيلي وقته دنبال طرز تهيه اين ها ميگردم پيدا نكرده بودم براي تولد دخترم ميخوام مرسي عالي بود بانوی آشپزخانه: سلام متشکرم خوشحالم که مطالب سایت مفید واقع شده است. تولد دخترتان هم پیشاپیش مبارک مدیا: سلام
خوب هستید ؟ میخواستم بدونم این بیسکویت ها یا حتی کاپ کیک ها رو میشه توی مایکروفر درست کرد ؟ چطور و با چه تنظیمات و زمانی ؟ مرسی بانوی آشپزخانه: سلام متشکرم. بله امکان پذیر است اما در ماکروویو دستور خاص خودش را دارد با همین دستور امکان پذیر نیست اگر دکمه کانوکشن داشته باشد بهتر است. زیرا دکمه کانوکشن کار فر را انجام می دهد با این تفاوت وزن مواد و قدرت باید متناسب باشد. نوشین: خیلی ممنون از مطالب خوب و با تصاویر بسیار زیبا و گویا . نوشین بانوی آشپزخانه: متشکرم موفق و شاد باشید fahim: سلام
ممنون از مطالب خوب و مفید سایتون بانوی آشپزخانه: با سلام متشکرم موفق و شاد باشید زهرا: سلام من تازه وارد این سایت شدم واقا سایت خوبی است خیلی ممنوع عالی عالی عالی زهرا جون: واقعا عالی بود عزیزم مریم: ببخشید باید بذاریم بیسکوئیت ها خشک بشن بعد روشون کرم زد یا نه قبل از تو فر رفتن باید روشون نقاشی کرد؟ بانوی آشپزخانه: سلام نه اول میپزید از فر خارج کردید صبر میکنید کاملا سرد شود بعد تزیین کنید fariba: سلام .واقعا سایت محشری دارید . منکه خیلی خوشم اومد. میخواستم بپرسم تو آون تستر هم میشه بیسکوییت و شیرینی پخت؟ کیک درست کردم ولی بیسکوییت را امتحان نکردم

[ad_2]

لینک منبع

کرم رویال با پودر مرنگ

[ad_1]



 



کرم رویال با پودر مرنگ


گروه غذایی: کیکها – ایده تزئین با فوندانت و مارزیپان و غیره
کرم – انواع کرم
شیرینی – انواع شیرینی
مدت زمان آماده شدن: بسیار سریع
ابزارهای مورد نیاز: همزن برقی
دستور: فرنگی
مواد لازم:
پودر تار تار: 1/5 قاشق غذاخوری
آب ولرم: 3 قاشق غذاخوری
پودر شکر: 180 تا 200 گرم
پودر مرنگ (سفیده تخم مرغ): 1 قاشق غذاخوری
وانیل شکری: نصف قاشق چای خوری

لیست مقالات مرتبط








سوالات و نظرات


مریم م: سایت خیلی خوبی دارید . از زحماتتون ممنونم. بانوی آشپزخانه: متشکرم. موفق و شاد باشید.
بهاره: سلام بر بانوي هنرمند آشپزخانه .عزيزم من يه مشكل در مورد كرم كارامل داشتم . هر موقع كرم كارامل رو درست مي كنم و اونو در يخچال قرار مي دم به مدت 24 ساعت ، زماني كه مي خوام سرو كنم خيلي آب مي ندازه و ترك مي خوره و حفره هاي زيادي در اون ايجاد شده .به نظر شما مشكل كار من كجاست .لطفا منو راهنمايي كنين .
فریبا: با تشکر ازسایت عالیتون من تو اندازه ها دچار مشکل شدم میشه کسرهای یک و نیم و یک پنجم رو مثل هم ننویسین البته این رو برا مثال گفتم بانوی آشپزخانه: با سلام متشکرم. در دستورات جدید این موضوع لحاظ شده است. ممنون از توجه شما. شاد و سلامت باشید.
مینا: ‏‎ ‎باسلام میخواستم بدونم بایدحتما باهمزن برقی باشه یابادستی هم میشه انجام داد. بانوی آشپزخانه: با سلام. با همزن دستی کار خیلی سختیه بهتره که با همزن برقی با دور تند زده شود.
سحر: salam baraye tazin biskoit kereme royal behtare ya khamir fondnt… ?bad ye soal khamir fondantam o chejori bad az dorost kardan bezaram ro cup cake? HEY MICHASBE BE ZARFAM VA FORMESH TAGHIR mikone.? بانوی آشپزخانه: سلام
از هر دو می توانید استفاده کنید. خمیر فوندانت را کاتر بزنید از کرم رویال یا کمی مربا بعنوان چسب استفاده کنید و روی کاپ کیک قرار دهید طوری که سطح کاپ کیک را کاملا بپوشاند. کمی صبر کنید تا سفت شود
مینو: ببخشید اگر با کرم رویال بیسکوییت رو تزئین کنیم بعد بخواییم بچینیمشون روهم یا بزاریمشون تو ظرف خراب نمیشن؟؟منظورمه کرم پخش نمیشه؟! بانوی آشپزخانه: بعد از تزیین هر بیسکویت آنها را در محیط قراردهید تا رویه آن سفت شود بستگی به دیزاین و غلظت کرم بین یک تا دو روز طول می کشد تا خشک شود بهتر هست بیسکویت ها روی هم قرارداده نشود کنار هم بگذارید یا هر کدام را در نایلونی جداگانه بسته بندی کنید بعد روی هم می توانید بگذارید




 

[ad_2]

لینک منبع