تیرامیسو خرمالو

[ad_1]

IMG_0436

سلام دوستای عزیزم.

روز آخر پاییزتون زیبا. خوشحالم که با این پست خوشمزه و دوست داشتنی به استقبال زمستون زیبا و دیماه میریم. براتون هر روز رو پر از آرامش و سلامتی آرزو میکنم.

قبل از شروع یادآوری میکنم که حتما به اینستاگرام سایت سر بزنید و اونجا هم منو دنبال کنید. آدرس:

instagram: 101_recipe

و یه تشکر ویژه از تماااام دوستان مهربون و خوبم که همیشه بهم ابراز مهر میکنن و من خیلی ی ی متاسفم که نمیتونم پاسخ تک به تکشون رو بدم. تمام کامنت هاتون برام با ارزشه و کلی بهم انرژی میده. پاسخ ندادنم رو بذارید به حساب اینکه واقعا فرصتم کمه. و به دوستانی که سوالاتشون بی جواب میمونه باز یادآوری میکنم که قطعا قبلا پاسخ سوالتون رو توی سایت دادم. فقط کافیه که توی سرچ سمت راست سایت جستجو کنید و پاسختون رو توی مطلب یا توی پاسخ نظرات دیگه پیدا کنید. باور کنید پاسخ دادن به سوالات تکراری حس بد وقت تلف شدن بهم میده. ضمن اینکه پیدا کردن پاسخشون از شما هم وقت زیادی نمیگیره. بازم از همه تون ممنونم.

این رسپی اولین باری هست که توی اینترنت ثبت میشه و من حتی توی سایتهای خارجی نتونستم نمونه ای ازش پیدا کنم و جای دیگه ای هم ندیدم. امیدوارم که این آموزش جدید رو دوست داشته باشید. ما که واقعا عاشق طعمش شدیم.

مواد لازم برای ۶ نفر:

پنیر ماسکاپون یا لبنه: ۲۰۰ گرم

لیدی فینگر: حدودا ۳۰ عدد

پودر قند: ۱۰۰ گرم

تخم مرغ: ۲ عدد

خرمالو: ۲ عدد درشت و کاملا رسیده

خامه فرم گرفته: ۱۵۰ گرم

دارچین: نصف قاشق چایخوری

قهوه فرانسه یا نسکافه: یک و نیم پیمانه

روش تهیه:

۱- خامه فرم گرفته رو آماده کنید و توی یخچال کنار بگذارید.

IMG_0300

۲- پنیر رو به همراه پودر قند و دارچین و زرده تخم مرغ داخل یک کاسه بریزید و با همزن خوب بزنید تا یکدست بشه.

IMG_0302

۳- برای این رسپی به پوره خرمالو احتیاج دارید. اگه خرمالو ها خیلی رسیده باشن میتونید مثل من مستقیما از صافی رد کنید. در غیر این صورت میتونید اول اونها رو با میکسر قلمی له کنید و بعد از صافی رد کنید. دقت کنید که اگه از صافی رد کنید بافت نهایی تیرامیسو خیلی نرمتر و یکدست تر میشه.

IMG_0304

۴- پوره خرمالو رو با پنیر و بقیه مواد مخلوط کنید. من تو این مرحله یکم رنگ نارنجی هم بهش اضافه کردم که تا رنگ نهایی یکم زیباتر باشه.

IMG_0306

۵- خامه فرم گرفته رو هم مخلوط کنید اما از لیسک استفاده کنید و اون رو به آرومی مخلوط کنید. اگه فکر میکنید ممکنه توی مخلوط کردنش به مشکل بخورید اول چند قاشق غذاخوری از مخلوط پنیری رو با خامه مخلوط کنید تا یکم همگن بشه و بعد اون رو به مخلوط اضافه کنید.

IMG_0308

۶- سفیده های تخم مرغ رو با همزن اینقدر بزنید تا کاملا سفید بشه و از ظرف نریزه.

IMG_0307

۷- سفیده رو هم به آرومی و با لیسک مخلوط کنید تا یکدست بشه.

IMG_0309

۸- قهوه رو به این روش آماده کنید یا از نسکافه معمولی مخلوط با آب جوش استفاده کنید. اگه بخواید میتونید یکم شکر هم بهش اضافه کنید اما اگه از دسر های کم شیرین بیشتر لذت میبرید پیشنهاد میکنم که بدون شکر انجامش بدید.

۹- لیدی فینگر ها رو به اندازه های مناسب ظرف هاتون برش بزنید. اونها رو یکی یکی داخل قهوه بزنید و سریع خارج کنید و داخل ظرف بچینید. بعد یک لایه از مخلوط خرمالو و پنیر بهش اضافه کنید و این کار رو ادامه بدید تا ظرف پر بشه.

IMG_0311

حدود ۱ تا ۲ ساعت توی یخچال قرار بدید تا ست بشه و بعدش آماده است برای سرو.

برای نکات بیشتر میتونید آموزش تیرامیسو کلاسیک رو هم مطالعه کنید.

میتونید برای عزیزانتون این دسر خوشمزه و دوست داشتنی رو تهیه کنید و توی مهمونی های یلدا به عنوان دسر سرو کنید.

ترکیب طعم این دسر با وجود خرمالو و دارچین در کنار لیدی فینگر و قهوه ممکنه اولش عجیب به نظر بیاد اما بعد از اینکه اون رو بچشید شما هم با من موافق خواهید بود که ترکیب بینظیریه.

امیدوارم از لحظه لحظه های این شب قشنگ – یلدای دوست داشتنی- در کنار خانواده و دوستانتون لذت ببرید. یادتون باشه که این روزا و لحظه ها خیلی ارزشمندن. پس قدرشون رو بدونیم.

راستی فال حافظ رو هم غروب توی اینستاگرام میتونید ببینید.

شاد و پر آرامش باشید.

IMG_0446

[ad_2]

لینک منبع

بلدرچین گریل شده با پوره لوبیاسفید

[ad_1]

 

_MG_3212

مواد لازم برای 4 نفر:

بلدرچین: 4 عدد

پیاز: 1 عدد درشت

سیر: 3،4 حبه

رزماری: 1 ساقه کوچک

لیموترش: 1 عدد

زعفران: یک چهارم قاشق چایخوری

روغن زیتون: 3 قاشق غذاخوری

نمک و فلفل

پوره لوبیا سفید

 

روش تهیه:

1- از شب قبل یا 6 ساعت زودتر، باید بلدرچین ها رو مرینیت کنید. به این ترتیب که زعفران رو دم کنید.

_MG_3187

 

2- سیر رو کاملا ساطوری کنید.

_MG_3188

3- پیاز رو خرد کنید. لازم نیست که خیلی ریز باشه اما خیلی درشت هم نباشه.

4- بلدرچین ها رو با نمک و فلفل و آبلیمو ماساژ بدید.

5- همه مواد شامل زعفران، سیر، پیاز و رزماری رو به همراه بلدرچین ها داخل یه ظرف بریزید و خوب مخلوط کنید تا همه جای بلدرچین ها به زعفران آغشته بشه.

_MG_3189

6- بلدرچین ها رو به همراه تمام موادی که داریم توی یه ظرف در بسته یا یه زیپ کیپ بریزید و توی یخچال قرار بدید.

_MG_3190

7- بعد از اینکه بهش زمان لازم برای مزه دار شدن رو دادید، بلدرچین ها رو توی ظرف فلزی مخصوص فر بچینید، روی اونها روغن زیتون بریزید و توی فر که با دمای 190 درجه از قبل گرم کردید قرار بدید.

برای زیباتر شدن، بهتره که ساق بلدرچین رو با نخ به هم ببنیدید.

30 دقیقه ابتدای پخت باید روی ظرف رو با فویل کاور کنید. بعد از اون فویل رو باید بردارید تاروی بلدرچینها هم طلایی بشه

8- حدود 40 دقیقه برای پخت بلدرچین کافیه. برای امتحان کردن اینکه بلدرچین کامل پخته شده میتونید سینه بلدرچین رو با یه سیخ چوبی امتحان کنید تا از پخته بودنش مطمئن بشید.

9- برای طلایی شدن روی اونها میتونید چند دقیقه ای گریل بالا رو روشن کنید.

10- در نهایت بلدرچین های طلایی شده رو در کنار پوره ی لوبیا سفید سرو کنید و نوش جان کنید.

_MG_3206

 

نکات:

* میتونید از یک نان حجیم استفاده کنید. اون رو برش بزنید و تست کنید و در کنار این غذا سرو کنید.

* پوره لوبیا سفیدی که بهتون آموزش دادم فوق العاده خوش عطر و خوش طعمه. طوری که به تنهایی و با نون تست شده هم عالی میشه. میتونید اگه دوست داشتید در کنار غذاهای گوشتی دیگه هم ازش استفاده کنید.

* زمان لازم برای پخت بلدرچین ممکنه از چیزی که توی مطلب گفتم کمتر یا بیشتر بشه. بعد از اینکه 30 دقیقه از شروع پخت گذشت امتحان کنید که غذای شما بیش از حد پخته نشه یا اینکه قبل از اینکه کامل پخته بشه اونو از فر خارج نکرده باشید.

* بهتره که قبل از شروع پخت بلدرچین ها، داخل شکم اونها رو با پیازهایی که توی مخلوط هست پر کنیم تا داخل اونها هم طعم خوبی بگیره.

* بهتون پیشنهاد میکنم که این روش پخت و این ترکیب با پوره لوبیا سفید رو حتما امتحان کنید. چون علاوه بر طعم خوبش، برای سرو توی مهمونی ها خیلی عالیه.

_MG_3209

[ad_2]

لینک منبع

پوره لوبیا سفید

[ad_1]

_MG_3214

سلام دوستای عزیزم. امروز آموزش این پوره ی خوشمزه رو دارم که برای سرو کنار انواع غذاهای گوشتی و مرغی گزینه بسیار مناسب و خوش طعمیه. به جز اون خودش به تنهایی و با نون تست شده میتونه یه وعده غذایی سبک و فوق العاده مقوی باشه.

همونطور که خودتون میدونید لوبیا سفید خواص زیادی داره از جمله موارد مفیدی که میشه بهش اشاره کرد اثرات مثبتش در متعادل کردن قند خون و فشار خون هست و همینطور برای کم خونی، یبوست و ناراحتی های قلبی مفیده. به جز اون، فیبر بالا و کلسترول کمی هم داره. پس از این لوبیای پر خاصیت غافل نشید.

مواد لازم:

لوبیا سفید: یک پیمانه

سیر: 3 حبه

برگ بو: 1عدد

رزماری: 1 ساقه کوچک

کره: 1 قاشق غذاخوری دمای اتاق

روغن زیتون: 1 قاشق غذاخوری

خامه: 2 قاشق غذاخوری

پیازچه: 4 عدد

لیموترش: 1 عدد

نمک و فلفل سفید

 

روش تهیه

1- لوبیا سفید ها رو با مقداری آب، برگ بو، سیر و رزماری بپزید. حدود 1 ساعت یا بیشتر زمان لازمه که لوبیاها کامل پخته بشن.

_MG_3193  _MG_3194

میتونید از قبل لوبیاها رو هم خیس کنید تا نفخشون هم از بین بره.

2- بعد از پخت، آبکشی کنید و برگ بو و رزماری رو جدا کنید.

_MG_3195

3- لوبیاها رو به همراه روغن زیتون، کره، خامه، آب لیموترش، نمک و فلفل داخل غذاساز یا خرد کن بریزید و اونو کامل پوره کنید.
_MG_3196  _MG_3197  _MG_3198  _MG_3199

4- پیازچه ها رو ساطوری کنید. دقت کنید که باید کاملا ریز بشه.

5- پیازچه رو با پوره مخلوط کنید و دیگه حاضره برای سرو.

میتونید با نون حجیم تست شده، زیتون و سبزیجات دیگه به تنهایی سرو کنید یا اینکه کنار انواع غذاهای گوشتی به جای برنج سرو کنید.

آموزش بعدی هم بلدرچین گریل شده است که با همین پوره سرو کردم.

شاد باشید.

_MG_3215

[ad_2]

لینک منبع

کلافوتی گیلاس

[ad_1]

_MG_0995

سلام به همه دوستان عزیزم.

ممنون از مهربونیتون که توی این مدت به یادم بودید. امیدورام از این آموزش جدید استفاده کنید و تا هنوز گیلاس های خوشگل و خوشمزه فصلشون تموم نشده درستش کنید.

کلافوتی یا clafoutis یه نوع دسر فرانسوی هست که ترکیبیه از میوه در کنار مخلوطی که شبیه به فلن flan هست. به شکل سنتی با گیلاس درست میشه اما میشه انواع مختلفش رو درست کرد.

برعکس اسمش که شاید برامون زیاد آشنا نباشه، طعم آشنایی داره و درست کردنش هم خیلی ساده و کم دردسره و در نهایت دسر خیلی خوش طعمی میشه.

مواد لازم:

گیلاس هسته گرفته: 400 گرم

شکر: 100 گرم

تخم مرغ: 2 عدد

زرده تخم مرغ: 1 عدد

آرد: 100 گرم

شیر: 400 میلی لیتر

خامه: 4 قاشق غذاخوری

وانیل: یک هشتم قاشق چایخوری

نمک: نوک قاشق

IMG_5494

روش تهیه:

1- فر رو روشن کنید و روی دمای 200 درجه تنظیم کنید تا گرم بشه.

2- این دسر توی ظرف خودش سرو میشه برای همین احتیاجی به قالب ندارید اما یه ظرفی لازم دارید که حجمش یک و نیم لیتر باشه یا قطرش 25 سانت و ضمنا بتونه دمای ۲۰۰ درجه رو تحمل کنه.

3- هسته گیلاس ها رو بگیرید.

_MG_0979  _MG_0984

اونها رو کف ظرف پخش کنید و ظرف رو داخل یه سینی قرار بدید.

_MG_0990

4- تخم مرغ ها رو به همراه شکر با همزن مخلوط کنید تا کرم رنگ بشه و حباب های هوا ایجاد بشه.

_MG_0986

5- آرد و نمک رو اضافه کنید و با همزن که روی دور متوسط هست مخلوط کنید.

_MG_0988

6- شیر و خامه و وانیل رو هم اضافه کنید و با دور خیلی کند همزن مخلوط کنید.

_MG_0989

7- در نهایت از یه لیسک استفاده کنید و یه بار دیگه مخلوط رو کاملا هم بزنید تا کناره ها و کف هم یکنواخت بشن.

همونطور که اول مطلب هم گفتم، این مخلوط یه چیزی شبیه به فلن هست و بنابر این نباید ازش انتظار داشته باشید که به اندازه مخلوط کیک سفت باشه. شل بودن این مخلوط طبیعی هست پس نگران نشید.

8- مخلوط رو روی گیلاس ها بریزید و خیلی آروم به داخل فر منتقل کنید. دلیل اینکه گفتم ظرف رو داخل سینی بذارید، همین شل بودن مخلوط هست. با سینی انتقالش به فر راحت تره.

_MG_0991

9- به مدت 45 دقیقه داخل فر قرار بدید و بعد از این زمان چک کنید که روی مخلوط به رنگ قهوه ای در اومده باشه و مخلوط هم دیگه شل نباشه.

10- بعد از خارج کردن از فر به مدت 5 دقیقه بهش زمان بدید و دیگه آماده است برای سرو.

این دسر رو میتونید داغ، گرم یا در دمای اتاق سرو کنید اما معمولا کلافوتی رو سرد سرو نمیکنن پس دقت کنید که قبل از سرو توی یخچال قرارش ندید.

نکته ها:

* برای اینکه دید بازتری نسبت به طعم این دسر داشته باشید، میتونم بگم که طعمش بدون در نظر گرفتن ترکیبش با گیلاس، چیزی شبیه به دلی مانجو هست اما وقتی که ترکیب میشه با گیلاس، طعم متفاوت و تازه تری داره.

* میتونید این دسر رو توی ظرف های تک نفره (رمکین) هم درست کنید. سرو اون توی ظرف های تک نفره به خصوص برای مهمونی ها مناسب تره. اما اگه جمع صمیمی خانواده خودتون هست، توی یه ظرف بودنش یه لذت دیگه ای داره و خانواده رو دور هم جمع میکنه.

* دقت کنید ظرفی رو انتخاب کنید که توی دمای 200 درجه امن باشه و مشکلی برای ظرف پیش نیاد.

* چون گنجایش ظرف مورد استفاده ی من کمتر از چیزی بود که ابتدای مطلب گفتم من از دوتا رمکین هم استفاده کردم.

بهتون پیشنهاد میکنم که تا هنوز گیلاس هست این دسر خوشمزه رو درست کنید و از طعم عالی ش لذت ببرید.

پیشاپیش هم عیدتون مبارک.

_MG_1000

[ad_2]

لینک منبع

کیک قرمز مخملی (red velvet)

[ad_1]

_MG_1263

سلام دوستان عزیزم. روزای عشق و عاشقی نزدیکه. واسه همین یه کیک معروف در این زمینه رو میخوام بهتون آموزش بدم. کیکی که علاوه بر خوش طعم بودنش، بسیار زیبا باید سرو بشه.

Red Velvet Cake یکی از کیک های معروفه که میتونید به هر مناسبتی درستش کنید. رنگ قرمز مخملی ای که داره واقعا زیباست و بعد از برش خودش رو خیلی زیباتر هم نشون می ده.

پس کل رسپی رو با جزئیات دنبال کنید تا بتونید عالی درستش کنید.

مواد لازم برای 10 تا 12 نفر:

آرد: 250 گرم

نمک: نصف قاشق چایخوری

پودر کاکائو: 15 گرم (2 قاشق غذاخوری)

کره: 115 گرم

شکر: 300 گرم

تخم مرغ: 2 عدد بزرگ

وانیل: 1 قاشق چایخوری

شیر پرچرب: 250 میلی لیتر

رنگ خوراکی قرمز ژله ای: نصف قاشق چایخوری

بیکینگ پودر: 2 قاشق چایخوری

خامه فرم گرفته: 600 گرم

آبمیوه شیرین: نصف پیمانه

گردو و موز در صورت تمایل برای لایه های کیک

پودر نارگیل برای تزئین

89

روش تهیه:

1- یه قالب کیک به قطر 23 سانت رو با کره چرب کنید و کنار بگذارید.

2- در یک کاسه، آرد و کاکائو و بیکینگ پودر و نمک رو مخلوط کنید و این رو هم کنار بگذارید.

88

3- کره که به دمای اتاق رسیده توی یه کاسه با همزن بزنید تا نرم بشه.

87

4- شکر رو اضافه کنید و اینقدر هم بزنید تا خوب مخلوط بشه.

86 85

5- فر رو روشن کنید و روی 180 درجه تنظیم کنید تا گرم بشه.

6- تخم مرغ ها رو دونه دونه اضافه کنید و بعد از هر کدوم با همزن خوب بزنید و در نهایت وانیل رو هم اضافه کنید.

83 82

7- شیر رو با رنگ قرمز مخلوط کنید. دقت کنید که اول رنگ رو توی مقدار کمی از شیر (حدود یک قاشق) حل کنید و بعد رنگ حل شده رو به کل شیر اضافه کنید. در غیر این صورت رنگ لخته میشه و به شکل کامل حل نمیشه.

84

8- به صورت یکی در میون، یه بار مخلوط آرد رو اضافه کنید و هم بزنید و بعد مخلوط شیر رو اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا مخلوط بشه. 3 بار این کار رو انجام بدید. با آرد شروع کنید و با آرد هم تموم کنید. برای این مرحله از همزن با دور کند استفاده کنید.

81 8

9- مواد رو داخل قالب بریزید و توی فر که حالا گرم شده قرار بدید. 40 دقیقه زمان بدید تا کیک کاملا پخته بشه.

90

10- بعد از 10 دقیقه از قالب خارج کنید و زمان بدید تا خنک بشه. دقت کنید که برای اینکه تزئین خوبی داشته باشید بهتره که کیک رو یک شب یا حدود 8 ساعت توی یخچال قرار بدید.

11- کیک رو از ارتفاع به 3 قسمت تقسیم کنید تا 3 تا لایه کیک داشته باشیم.

12- روی هر لایه رو اول با یکم آبمیوه شیرین دلخواهتون مرطوب کنید. بعد خامه آماده رو روی لایه کیک پخش کنید و اگه خواستید روش گردو و موز بریزید.

13- برای لایه بعدی هم به همین شکل عمل کنید.

14- برای لایه آخر، بعد از مرطوب کردن، اول یه لایه نازک خامه روی کیک و اطرافش بکشید تا خرده های کیک رو به خودش جذب کنه و بعد لایه نهایی رو خامه کشی کنید.

برای نکته های بیشتر در مورد تزئین کیک میتونید به این مطلب سر بزنید.

16- برای تزئین روی کیک میتونید به روش دلخواه خودتون عمل کنید. اما من بعد از روکش کردن کیک، به کمک پالت خامه، با ضربه زدن، این شکل رو روی کیک ایجاد کردم و بعد با پودر نارگیل که با کمک یک قطره رنگ ژله ای قرمز رنگ کردم، تزئین کردم.

_MG_1221

نکته 1: رنگ قرمز ژله ای (یا مایع) ایرانی که توی بازار هست، در نهایت به شما رنگ آلبالویی روشن میده و نه قرمز. در نتیجه بهتره که سعی کنید رنگ قرمز ویلتون تهیه کنید.

نکته 2: این کیک قرار نیست که کاملا قرمز باشه. بلکه باید در کنار قهوه ای بودش یه هاله ای از رنگ قرمز رو هم داشته باشه. کیک های رد ولوتی که در حال حاضر توی بعضی از قنادی ها هستن، با اون رنگ بنفش جیغشون واقعا نمیتونن دل منو به دست بیارن.

نکته 3: اون قلب روی کیک رو میتونید با یک شابلون (که حتی با کاغذ یا مقوا درست شده) و ریختن پودر نارگیل داخل شابلون درست کنید.

نکته 4: قبل از شروع حتما مطالب نکات پخت کیک و تبدیل مقیاس مواد اولیه رو مطالعه کنید.

نکته 5: از هر نوع کرمی برای تزئین این کیک میتونید استفاده میکنید. خامه فرم گرفته یا کاسترد باترکریم یا …  من برای این کیکی که توی عکس میبینید از کاسترد باترکریم استفاده کردم.

نکته 6: میتونید از آب لبو هم استفاده کنید. اما باید دقت کنید که یک سوم از مقدار شیر کم کنید و به جای اون از یک سوم پیمانه آب لبو استفاده کنید. من تا حالا با آب لبو امتحان نکردم اما در قدیم از آب لبو برای رنگ دادن به این کیک استفاده میشده.

این کیک فوق العاده زیبا رو میتونید برای عشقتون درست کنید و یه عصرونه خوشمزه و دوست داشتنی داشته باشید.

شاد باشید و از این کیک خوشگل و خوش طعم لذت ببرید.

_MG_1258

[ad_2]

لینک منبع