پاولوا با سس انار

[ad_1]

_MG_8742

سلام دوستان عزیزم.

این بار با آموزش یه دسر بسیار زیبا و جدید اومدم. اسم اصلی این دسر pavlova with pomegranate curd هست.

پاولوا با تلفظ ˈpavləvə یه نوع دسر هست که بر پایه سفیده تخم مرغ (مِرِنگ) درست میشه و اسمش رو از اسم یه رقصنده ی باله ی روس برداشتن. میشه گفت یه نوع کیک مِرِنگ که رویه ی اون ترد و کریسپی هست و مرکزش نرم و کمی چسبناک. این دسر اغلب با خامه فرم گرفته و میوه سرو میشه. این بار من اون رو با curd انار درست کردم.

curd با تلفظ kəːd یه نوع سس یا تاپینگ هست که با میوه های مختلف درست میشه و پایه ی اون با زرده تخم مرغه.

پیشنهاد میکنم که صفحه اینستاگرام سایت رو هم با این اسم دنبال کنید:

instagram/101_recipe

 

مواد لازم برای تهیه پاولوا:

سفیده تخم مرغ: 4 عدد (120 گرم)

شکر: سه چهارم پیمانه

نشاسته ذرت: 2 قاشق چایخوری

سرکه سفید: 1 قاشق چایخوری

وانیل: چند قطره

_MG_8734

مواد لازم برای سس انار:

آب انار: 1 پیمانه (لینک روش تهیه آب انار رو ببینید.)

شکر: سه چهارم پیمانه

زرده تخم مرغ: 5 عدد

کره: 113 گرم

نشاسته ذرت: نصف قاشق غذاخوری

_MG_8739

روش تهیه پاولوا:

1- فر رو روی دمای 180 درجه روشن کنید و اجازه بدید گرم بشه. یه سینی فر رو با کاغذ روغنی بپوشونید و کنار بذارید.

2- سفیده تخم مرغ رو با همزن بزنید تا زمانی که کاملا سفت و سفید بشه و از ظرف برنگرده.

_MG_8712

3- شکر رو اضافه کنید و مجددا با همزن بزنید تا زمانی که مِرِنگ شکل بگیره و فرم خودش رو از دست نده (مشابه عکس)

_MG_8713  _MG_8714

4- نشاسته ذرت و سرکه رو اضافه کنید.

_MG_8715 _MG_8717

5- وانیل رو هم اضافه کنید و با لیسک، خیلی به آرومی مخلوط کنید در حدی که فقط مخلوط بشه. بیش از حد اگه هم بزنید، بافت نهایی خراب میشه.

_MG_8719 _MG_8718

6- حالا با کمک همون لیسک مخلوط رو داخل سینی فر بریزید. میتونید مثل من به 2 قسمت تقسیمش کنید. یا همه ش رو یکجا بریزید توی سینی یا اینکه حتی 4 یا 8 قسمت هم تقسیمش کنید.

_MG_8720

دقت کنید که روی مخلوط رو صاف نکنید. هر چی نامنظم تر باشه به نظرم موقع سرو زیباتره.

7- توی فر که گرم شده قرار بدید و بالافاصله دمای فر رو کم کنید و روی 150 درجه قرار بدید. به مدت 60 تا 70 دقیقه اجازه بدید توی فر بمونه.

_MG_8721

8- بعد از اتمام زمان، فر رو خاموش کنید. در فر رو کمی باز کنید و اجازه بدید که پاولوا همچنان توی فر بمونه تا زمانی که خنک بشه. بعدش میتونید از فر خارج کنید.

_MG_8725

فک کنم از اون لای در میتونید یه ذره پاولوای آماده شده رو ببینید.

روش تهیه سس انار:

9- زرده تخم مرغ رو جدا کنید و به همراه شکر داخل یه کاسه بریزید.

_MG_8706 _MG_8707

10- آب انار و نشاسته ذرت رو اضافه کنید و روی بخار آب با همزن دستی مخلوط کنید.

_MG_8708

11- حدودا هر 5 دقیقه، به مدت 1 دقیقه مخلوط رو هم بزنید تا کمی غلیظ بشه.

_MG_8724

12- کره رو تکه تکه کنید و به مخلوط که کاملا گرم هست اضافه کنید و هم بزنید تا با گرمای مخلوط آب بشه.

_MG_8723

13- مخلوط رو داخل یه ظرف فلزی کوچیک بریزید و روی حرارت خیلی خیلی ملایم یه مدت 5 دقیقه حرارت بدید تا به غلظت مناسب (شبیه خامه های پاک) برسه. دقت کنید در تمام طول مدتی که روی حرارت هست، حتما اونو هم بزنید.

بعد از این آماده است و میتونید توی ظرف مناسب برای سرو بریزید.

پاولوا رو هم که دیگه کاملا خنک شده از فر خارج کنید و داخل ظرف سرو قرار بدید.

میتونید سس رو کنار پاولوا قرار بدید و بعد از برش زدن روی پاولوا بریزید و یا اینکه قبل از برش سس رو بریزید و روی اون رو با دونه های انار تزئین کنید.

_MG_8748

* دقت کنید که ظرف سفیده تخم مرغ و پره های همزن باید کاملا تمیز باشه. نباید مرطوب باشه یا چربی داشته باشه. اینها باعث میشن که سفیده پف نکنه.

* اگه احساس میکنید که دمای فر شما بالاتر از چیزی هست که نشون میده، کمتر از 150 درجه تنظیم کنید. در کل هدف اینه که پاولوا با دمای کمی آماده بشه.

* بعد از اتمام زمان پخت پاولوا توی فر، حتما حتما اجازه بدید که توی فر خنک بشه وگرنه این ظاهر زیبا رو نخواهید داشت.

* کِرد انار (سس انار) رو میتونید برای رسپی های مختلفی استفاده کنید. برای تزئین خیلی از دسر ها یا برای طعم دادن دسر ها یا ایجاد تنوع گزینه خیلی خوبیه.

* اگه دارید زمانی این رسپی رو میبینید که فصل انار نیست، میتونید روی پاولوا رو با خامه فرم گرفته و میوه های فصل بپوشونید و میل کنید.

* برای سرو توی مهمونی هاتون، پیشنهادم اینه که از همون اول پاولوا رو با اندازه ی کوچیکتر درست کنید. یعنی به جای اینکه کل مخلوط رو به دو قسمت تقیسم کنید، اونو به 8 قسمت (یا حتی بیشتر بر اساس تعداد دسر هایی که سرو میکنید) تقسیم کنید تا سرو اون برای مهمونهاتون راحت تر باشه.

در نهایت بهتون اطمینان میدم که یکی از عالی ترین دسر هایی خواهد بود که تا الان درست کردید.

نوش جان و شاد باشید.

_MG_8755

[ad_2]

لینک منبع