دسر قهوه و شیر

[ad_1]

دسر قهوه و شیر | دسر لایه لایه ژله‌ای با طعم قهوه و شیر | ایران کوک


دسته بندی:

دسر | به وسیله
razavi@irancook | ۶ بازدید

دستور آشپزی های مرتبط







[ad_2]

لینک منبع

فرنی ورمیشل

[ad_1]

فرنی ورمیشل | دسر ماه رمضان | فرنی ورمیشل مخصوص عید فطر | ایران کوک

برتر

دسته بندی:

دسر | به وسیله
razavi@irancook | ۳۷۲ بازدید

دستور آشپزی های مرتبط

کلمات کلیدی: انواع حلوا و فرنی,انواع دسر,حلوا و فرنی,دسر,دسر آسان,دسر آسان خانگی,دسر خوشمزه,دسر ماه رمضان,طرز تهیه فرنی,فرنی,فرنی زعفرانی,فرنی شیر,فرنی مخصوص ماه رمضان








[ad_2]

لینک منبع

تیرامیسو خرمالو

[ad_1]

IMG_0436

سلام دوستای عزیزم.

روز آخر پاییزتون زیبا. خوشحالم که با این پست خوشمزه و دوست داشتنی به استقبال زمستون زیبا و دیماه میریم. براتون هر روز رو پر از آرامش و سلامتی آرزو میکنم.

قبل از شروع یادآوری میکنم که حتما به اینستاگرام سایت سر بزنید و اونجا هم منو دنبال کنید. آدرس:

instagram: 101_recipe

و یه تشکر ویژه از تماااام دوستان مهربون و خوبم که همیشه بهم ابراز مهر میکنن و من خیلی ی ی متاسفم که نمیتونم پاسخ تک به تکشون رو بدم. تمام کامنت هاتون برام با ارزشه و کلی بهم انرژی میده. پاسخ ندادنم رو بذارید به حساب اینکه واقعا فرصتم کمه. و به دوستانی که سوالاتشون بی جواب میمونه باز یادآوری میکنم که قطعا قبلا پاسخ سوالتون رو توی سایت دادم. فقط کافیه که توی سرچ سمت راست سایت جستجو کنید و پاسختون رو توی مطلب یا توی پاسخ نظرات دیگه پیدا کنید. باور کنید پاسخ دادن به سوالات تکراری حس بد وقت تلف شدن بهم میده. ضمن اینکه پیدا کردن پاسخشون از شما هم وقت زیادی نمیگیره. بازم از همه تون ممنونم.

این رسپی اولین باری هست که توی اینترنت ثبت میشه و من حتی توی سایتهای خارجی نتونستم نمونه ای ازش پیدا کنم و جای دیگه ای هم ندیدم. امیدوارم که این آموزش جدید رو دوست داشته باشید. ما که واقعا عاشق طعمش شدیم.

مواد لازم برای ۶ نفر:

پنیر ماسکاپون یا لبنه: ۲۰۰ گرم

لیدی فینگر: حدودا ۳۰ عدد

پودر قند: ۱۰۰ گرم

تخم مرغ: ۲ عدد

خرمالو: ۲ عدد درشت و کاملا رسیده

خامه فرم گرفته: ۱۵۰ گرم

دارچین: نصف قاشق چایخوری

قهوه فرانسه یا نسکافه: یک و نیم پیمانه

روش تهیه:

۱- خامه فرم گرفته رو آماده کنید و توی یخچال کنار بگذارید.

IMG_0300

۲- پنیر رو به همراه پودر قند و دارچین و زرده تخم مرغ داخل یک کاسه بریزید و با همزن خوب بزنید تا یکدست بشه.

IMG_0302

۳- برای این رسپی به پوره خرمالو احتیاج دارید. اگه خرمالو ها خیلی رسیده باشن میتونید مثل من مستقیما از صافی رد کنید. در غیر این صورت میتونید اول اونها رو با میکسر قلمی له کنید و بعد از صافی رد کنید. دقت کنید که اگه از صافی رد کنید بافت نهایی تیرامیسو خیلی نرمتر و یکدست تر میشه.

IMG_0304

۴- پوره خرمالو رو با پنیر و بقیه مواد مخلوط کنید. من تو این مرحله یکم رنگ نارنجی هم بهش اضافه کردم که تا رنگ نهایی یکم زیباتر باشه.

IMG_0306

۵- خامه فرم گرفته رو هم مخلوط کنید اما از لیسک استفاده کنید و اون رو به آرومی مخلوط کنید. اگه فکر میکنید ممکنه توی مخلوط کردنش به مشکل بخورید اول چند قاشق غذاخوری از مخلوط پنیری رو با خامه مخلوط کنید تا یکم همگن بشه و بعد اون رو به مخلوط اضافه کنید.

IMG_0308

۶- سفیده های تخم مرغ رو با همزن اینقدر بزنید تا کاملا سفید بشه و از ظرف نریزه.

IMG_0307

۷- سفیده رو هم به آرومی و با لیسک مخلوط کنید تا یکدست بشه.

IMG_0309

۸- قهوه رو به این روش آماده کنید یا از نسکافه معمولی مخلوط با آب جوش استفاده کنید. اگه بخواید میتونید یکم شکر هم بهش اضافه کنید اما اگه از دسر های کم شیرین بیشتر لذت میبرید پیشنهاد میکنم که بدون شکر انجامش بدید.

۹- لیدی فینگر ها رو به اندازه های مناسب ظرف هاتون برش بزنید. اونها رو یکی یکی داخل قهوه بزنید و سریع خارج کنید و داخل ظرف بچینید. بعد یک لایه از مخلوط خرمالو و پنیر بهش اضافه کنید و این کار رو ادامه بدید تا ظرف پر بشه.

IMG_0311

حدود ۱ تا ۲ ساعت توی یخچال قرار بدید تا ست بشه و بعدش آماده است برای سرو.

برای نکات بیشتر میتونید آموزش تیرامیسو کلاسیک رو هم مطالعه کنید.

میتونید برای عزیزانتون این دسر خوشمزه و دوست داشتنی رو تهیه کنید و توی مهمونی های یلدا به عنوان دسر سرو کنید.

ترکیب طعم این دسر با وجود خرمالو و دارچین در کنار لیدی فینگر و قهوه ممکنه اولش عجیب به نظر بیاد اما بعد از اینکه اون رو بچشید شما هم با من موافق خواهید بود که ترکیب بینظیریه.

امیدوارم از لحظه لحظه های این شب قشنگ – یلدای دوست داشتنی- در کنار خانواده و دوستانتون لذت ببرید. یادتون باشه که این روزا و لحظه ها خیلی ارزشمندن. پس قدرشون رو بدونیم.

راستی فال حافظ رو هم غروب توی اینستاگرام میتونید ببینید.

شاد و پر آرامش باشید.

IMG_0446

[ad_2]

لینک منبع

پاولوا با سس انار

[ad_1]

_MG_8742

سلام دوستان عزیزم.

این بار با آموزش یه دسر بسیار زیبا و جدید اومدم. اسم اصلی این دسر pavlova with pomegranate curd هست.

پاولوا با تلفظ ˈpavləvə یه نوع دسر هست که بر پایه سفیده تخم مرغ (مِرِنگ) درست میشه و اسمش رو از اسم یه رقصنده ی باله ی روس برداشتن. میشه گفت یه نوع کیک مِرِنگ که رویه ی اون ترد و کریسپی هست و مرکزش نرم و کمی چسبناک. این دسر اغلب با خامه فرم گرفته و میوه سرو میشه. این بار من اون رو با curd انار درست کردم.

curd با تلفظ kəːd یه نوع سس یا تاپینگ هست که با میوه های مختلف درست میشه و پایه ی اون با زرده تخم مرغه.

پیشنهاد میکنم که صفحه اینستاگرام سایت رو هم با این اسم دنبال کنید:

instagram/101_recipe

 

مواد لازم برای تهیه پاولوا:

سفیده تخم مرغ: 4 عدد (120 گرم)

شکر: سه چهارم پیمانه

نشاسته ذرت: 2 قاشق چایخوری

سرکه سفید: 1 قاشق چایخوری

وانیل: چند قطره

_MG_8734

مواد لازم برای سس انار:

آب انار: 1 پیمانه (لینک روش تهیه آب انار رو ببینید.)

شکر: سه چهارم پیمانه

زرده تخم مرغ: 5 عدد

کره: 113 گرم

نشاسته ذرت: نصف قاشق غذاخوری

_MG_8739

روش تهیه پاولوا:

1- فر رو روی دمای 180 درجه روشن کنید و اجازه بدید گرم بشه. یه سینی فر رو با کاغذ روغنی بپوشونید و کنار بذارید.

2- سفیده تخم مرغ رو با همزن بزنید تا زمانی که کاملا سفت و سفید بشه و از ظرف برنگرده.

_MG_8712

3- شکر رو اضافه کنید و مجددا با همزن بزنید تا زمانی که مِرِنگ شکل بگیره و فرم خودش رو از دست نده (مشابه عکس)

_MG_8713  _MG_8714

4- نشاسته ذرت و سرکه رو اضافه کنید.

_MG_8715 _MG_8717

5- وانیل رو هم اضافه کنید و با لیسک، خیلی به آرومی مخلوط کنید در حدی که فقط مخلوط بشه. بیش از حد اگه هم بزنید، بافت نهایی خراب میشه.

_MG_8719 _MG_8718

6- حالا با کمک همون لیسک مخلوط رو داخل سینی فر بریزید. میتونید مثل من به 2 قسمت تقسیمش کنید. یا همه ش رو یکجا بریزید توی سینی یا اینکه حتی 4 یا 8 قسمت هم تقسیمش کنید.

_MG_8720

دقت کنید که روی مخلوط رو صاف نکنید. هر چی نامنظم تر باشه به نظرم موقع سرو زیباتره.

7- توی فر که گرم شده قرار بدید و بالافاصله دمای فر رو کم کنید و روی 150 درجه قرار بدید. به مدت 60 تا 70 دقیقه اجازه بدید توی فر بمونه.

_MG_8721

8- بعد از اتمام زمان، فر رو خاموش کنید. در فر رو کمی باز کنید و اجازه بدید که پاولوا همچنان توی فر بمونه تا زمانی که خنک بشه. بعدش میتونید از فر خارج کنید.

_MG_8725

فک کنم از اون لای در میتونید یه ذره پاولوای آماده شده رو ببینید.

روش تهیه سس انار:

9- زرده تخم مرغ رو جدا کنید و به همراه شکر داخل یه کاسه بریزید.

_MG_8706 _MG_8707

10- آب انار و نشاسته ذرت رو اضافه کنید و روی بخار آب با همزن دستی مخلوط کنید.

_MG_8708

11- حدودا هر 5 دقیقه، به مدت 1 دقیقه مخلوط رو هم بزنید تا کمی غلیظ بشه.

_MG_8724

12- کره رو تکه تکه کنید و به مخلوط که کاملا گرم هست اضافه کنید و هم بزنید تا با گرمای مخلوط آب بشه.

_MG_8723

13- مخلوط رو داخل یه ظرف فلزی کوچیک بریزید و روی حرارت خیلی خیلی ملایم یه مدت 5 دقیقه حرارت بدید تا به غلظت مناسب (شبیه خامه های پاک) برسه. دقت کنید در تمام طول مدتی که روی حرارت هست، حتما اونو هم بزنید.

بعد از این آماده است و میتونید توی ظرف مناسب برای سرو بریزید.

پاولوا رو هم که دیگه کاملا خنک شده از فر خارج کنید و داخل ظرف سرو قرار بدید.

میتونید سس رو کنار پاولوا قرار بدید و بعد از برش زدن روی پاولوا بریزید و یا اینکه قبل از برش سس رو بریزید و روی اون رو با دونه های انار تزئین کنید.

_MG_8748

* دقت کنید که ظرف سفیده تخم مرغ و پره های همزن باید کاملا تمیز باشه. نباید مرطوب باشه یا چربی داشته باشه. اینها باعث میشن که سفیده پف نکنه.

* اگه احساس میکنید که دمای فر شما بالاتر از چیزی هست که نشون میده، کمتر از 150 درجه تنظیم کنید. در کل هدف اینه که پاولوا با دمای کمی آماده بشه.

* بعد از اتمام زمان پخت پاولوا توی فر، حتما حتما اجازه بدید که توی فر خنک بشه وگرنه این ظاهر زیبا رو نخواهید داشت.

* کِرد انار (سس انار) رو میتونید برای رسپی های مختلفی استفاده کنید. برای تزئین خیلی از دسر ها یا برای طعم دادن دسر ها یا ایجاد تنوع گزینه خیلی خوبیه.

* اگه دارید زمانی این رسپی رو میبینید که فصل انار نیست، میتونید روی پاولوا رو با خامه فرم گرفته و میوه های فصل بپوشونید و میل کنید.

* برای سرو توی مهمونی هاتون، پیشنهادم اینه که از همون اول پاولوا رو با اندازه ی کوچیکتر درست کنید. یعنی به جای اینکه کل مخلوط رو به دو قسمت تقیسم کنید، اونو به 8 قسمت (یا حتی بیشتر بر اساس تعداد دسر هایی که سرو میکنید) تقسیم کنید تا سرو اون برای مهمونهاتون راحت تر باشه.

در نهایت بهتون اطمینان میدم که یکی از عالی ترین دسر هایی خواهد بود که تا الان درست کردید.

نوش جان و شاد باشید.

_MG_8755

[ad_2]

لینک منبع

بستنی گردویی

[ad_1]

  • شکلات خرد شده………………………………۱۱۵ گرم
  • شیر……………………………………………  ۱۵۰ میلی لیتر
  • خامه ……………………………………………۳۰۰ میلی لیتر
  • کشمش………………………………………… ۵۰ گرم
  • بسکویت خرد شده…………………………… ۳۰ گرم
  • گردوی خرد شده……………………………… ۳۰ گرم

 

شکلات را با شیر در ظرف کوچکی بریزید و روی اجاق گاز قرار دهید تا با حرارت ملایم گرم شود و شکلات در شیر ذوب شود. این مخلوط را کنار بگذارید تا سرد شود.

خامه را در ظرف دیگری بریزید و با همزن برقی بزنید تا فرم بگیرد. مراقب باشید خامه را بیش از اندازه هم نزنید تا به کره تبدیل نشود. سپس مخلوط شکلات و شیر را به آن اضافه کنید و مرتب هم بزنید.

مایه بستنی را در یک ظرف یا قالب مناسبی که بتوانید در فریزر قرار دهید بریزید و آن را داخل فریزر بگذارید تا زمانی که کریستال های یخ در لبه های ظرف دیده شوند. بستنی را از فریزر خارج کنید و خوب هم بزنید. سپس بیسکوییت، کشمش و گردو را در آن بریزید و مخلوط کنید تا در تمام بستنی  پراکنده شوند. بستنی را دوباره در فریزر قرار دهید تا کاملا ببندد. حال بستنی آماده ی سرو است.

[ad_2]

لینک منبع