دسر قهوه و شیر

[ad_1]

دسر قهوه و شیر | دسر لایه لایه ژله‌ای با طعم قهوه و شیر | ایران کوک


دسته بندی:

دسر | به وسیله
razavi@irancook | ۶ بازدید

دستور آشپزی های مرتبط







[ad_2]

لینک منبع

دسر پاناکوتای نعنایی

[ad_1]

دسر پاناکوتای نعنایی | طرز تهیه دسر پاناکوتا با عم نعنا | ایران کوک

برتر

دسته بندی:

دسر | به وسیله
razavi@irancook | ۱۸۴ بازدید

دستور آشپزی های مرتبط

کلمات کلیدی: اموزش دسر,انواع دسر,پاناکوتا,پاناکوتا با خامه و شکلات,پاناکوتا خامه,تزیین دسر,دسر,دسر آسان,دسر خانگی,دسر نعنایی,رسپی پاناکوتا,طرز تهیه پاناکوتا,طرز تهیه دسر,طرز تهیه دسر آسان,طرز تهیه دسر پاناکوتا








[ad_2]

لینک منبع

فرنی ورمیشل

[ad_1]

فرنی ورمیشل | دسر ماه رمضان | فرنی ورمیشل مخصوص عید فطر | ایران کوک

برتر

دسته بندی:

دسر | به وسیله
razavi@irancook | ۳۷۲ بازدید

دستور آشپزی های مرتبط

کلمات کلیدی: انواع حلوا و فرنی,انواع دسر,حلوا و فرنی,دسر,دسر آسان,دسر آسان خانگی,دسر خوشمزه,دسر ماه رمضان,طرز تهیه فرنی,فرنی,فرنی زعفرانی,فرنی شیر,فرنی مخصوص ماه رمضان








[ad_2]

لینک منبع

ژله دو رنگ لیوانی

[ad_1]

ژله دو رنگ لیوانی | دسر دو رنگ ژله‌ای | دسر زیبا و مجلسی | ایران کوک

برتر

دسته بندی:

دسر | به وسیله
razavi@irancook | ۷۹۰ بازدید

دستور آشپزی های مرتبط

کلمات کلیدی: انواع دسر,تزیین ژله مجلسی,دسر,دسر آسان,دسر دو رنگ,دسر ژله,دسر ژله ای,دسر ژله لایه ای,دسر مجلسی,رسپی ژله,ژله دو رنگ میوه ای,ژله مجلسی,طرز تهیه ژله








[ad_2]

لینک منبع

دسر قهوه و نارگیل

[ad_1]

دسر قهوه و نارگیل | دسر لایه لایه قهوه و نارگیل | دسر لایه‌ای | ایران کوک

برتر

دسته بندی:

دسر | به وسیله
razavi@irancook | ۱,۱۰۳ بازدید

دستور آشپزی های مرتبط

کلمات کلیدی: آموزش دسر,آموزش دسر چند لایه,انواع دسر,انواع دسر مدرن,دستور تهیه دسر,دستور تهیه ژله,دستور ژله,دسر,دسر آسان,دسر آسان خانگی,دسر آسان و خوشمزه,دسر با ژله,دسر چند رنگ,دسر قهوه,دسر مجلسی,دسر نارگیلی,طرز تهیه دسر آسان








[ad_2]

لینک منبع

دسر توت فرنگی خامه‌ای

[ad_1]

دسر توت فرنگی خامه‌ای | دسر توت فرنگی دو لایه | دسر توت فرنگی |ایران کوک

برتر

دسته بندی:

دسر | به وسیله
razavi@irancook | ۱,۳۵۲ بازدید

دستور آشپزی های مرتبط

کلمات کلیدی: انواع دسر,خامه و توت فرنگی,دسر,دسر تابستانی,دسر توت فرنگی,دسر توت فرنگی با خامه,دسر خامه ای,دسر خامه میوه,دسر خنک,دسر میوه,دسر میوه ای,دسر میوه ای با خامه,دسر یخی








[ad_2]

لینک منبع

کیک شکلاتی لاوا

[ad_1]

IMG_1485

سلام دوستان عزیزم.

برای اونایی که عاشق شکلاتن و دوست دارن عشق زندگیشون رو توی روز عشق با یه خوراکی شکلاتی سورپرایز کنن، چی بهتر از این میتونه باشه؟

کیک شکلاتی مذاب که اسم های خیلی زیادی داره مثل کیک شکلاتی لاوا، چاکلت فوندانت و … یکی از کیک های شکلاتی مشهور و پر طرفداره. رسپی های زیادی براش هست اما من برای این آموزش از رسپی عالی Gordon Ramsay استفاده کردم و نتیجه هم عالی میشه.

این هم اسم های انگلیسی ش برای دوستانی که میخوان اطلاعات بیشتری ازش توی نت پیدا کنن:

chocolate fondant

chocolate moelleux

chocolate lava cake

ظاهر جذاب و دوست داشتنی، طعم تلخ و شیرین، بافت مذاب و جامد، همه شون کنار هم یادآور زندگی همه ی ماست که پر از پارادوکس ه و همیناس که زندگی و هر لحظه ش رو دوست داشتنی میکنه. امیدوارم شما هم در کنار تمام تجربه های قشنگ زندگی تون این کیک رو درست کنید و تجربه ی قشنگی باهاش داشته باشید.

مواد لازم برای 4 عدد:

کره: 100 گرم (و یه مقدار اضافه تر برای چرب کردن قالب)

پودر کاکائو: به مقدار کافی برای پوشوندن کف و کناره های قالب

شکلات: 100 گرم ترجیحا 70% به بالا و با کیفیت خوب

تخم مرغ: 2 عدد بزرگ

زره تخم مرغ: 2 عدد

شکر: 120 گرم

آرد: 120 گرم

بستنی وانیلی برای سرو

روش تهیه:

1- ظرف هایی که میخواید لاوا کیک رو توش درست کنید با کره چرب کنید. تمام کف و دیواره ها محل اتصال کف و دیواره رو هم فراموش نکنید.

IMG_1445

*ظرف من رمکین با قطر 7 و نیم سانته. اگر که رمکین ندارید (مثل خود من که فقط دو تا دارم) میتونید از فنجون های با قابلیت تحمل حرارت بالا یا ظرف های دیگه استفاده کنید. فقط دقت کنید که ظرفتون خیلی بزرگ نباشه. در غیر این صورت زمان پخت کیک نامناسب میشه و به نتیجه مورد نظر نمیرسید.

2 یک تکه کوچیک کاغذ روغنی رو برش بزنید طوری که اندازه کف رمکین باشه (یکم بزرگتر اشکال نداره اما تمام کف رمکین رو بپوشونه). کاغذ رو کف ظرف قرار بدید و کاملا روی کف فیکسش کنید. لبه هاش رو کاملا با ذیواره فیکس کنید و دوباره روی کاغذ روغنی رو هم با کره چرب کنید.

IMG_1449

این روش بهتون اطمینان میده که چاکلت فوندانت شما حتما و حتما از قالب جدا میشه. پس به خوبی انجامش بدید.

3- با کمک یه الک کوچولو تمام کف و دیواره ی ظرف ها رو با پودر کاکائو بپوشونید. این کار علاوه بر اینکه کمک میکنه در نهایت راحت از قالب در بیاد، باعث میشه طعم شکلاتی قوی تری هم داشته باشید.

IMG_1451

4- شکلات رو به تکه های کوچیک بشکنید و با کره بعد از وزن کردن توی ظرف بریزید و به مدت 10 ثانیه توی مایکروفر قرار بدید. خارج کنید. کمی هم بزنید (میدونم که هنوز جامده اما این کارو انجام بدید) و مجددا 10 ثانیه توی مایکروفر قرار بدید. باز خارج کنید هم بزنید. این بار کمی ذوب شده. این کار رو هر بار 10 ثانیه توی مایکروفر انجام بدید تا زمانی که فقط تکه های خیلی کوچیک از شکلات جامد توی مخلوط باشه. دیگه احتیاجی به تایم اضافه توی مایکروفر نداره. فقط چند ثانیه اون رو هم بزنید تا بقیه ش هم با حرارت ظرف و بقیه مخلوط ذوب بشن و مخلوط یکدستی داشته باشید.

IMG_1448

دقت کنید که شکلات هرچقدر درصد خلوصش بالاتر میره، حساس تر میشه. پس اصلا توی مایکروفر رهاش نکنید و هر 10 ثانیه خارج کنید و مخلوط کنید تا شکلاتتون نسوزه.

میتونید از روش بن ماری برای ذوب کردن شکلات و کره استفاده کنید ولی اون روش رو هم با دقت انجام بدید.

*من از شکلات 84% استفاده کردم. نتیجه نهایی برای من عاااالی بود. ولی من از اونام که عاشق شکلات تلخم. برای همسرم که مثل من نیست کمی تلخ بود. پس اگه شما هم از اون دسته ای هستید که خیلی طرفدار شکلات تلخ نیستید، از شکلات با درصد پایین تر استفاده کنید. البته همونطور که رسپی اصلی هم میگه، بهتره که 70% کمتر نباشه.

راستی اون ساعتی که من اراده کردم این رسپی رو درست کنم، ساعت 11:30 بود. فکر میکردم شکلات تلخ تو خونه دارم اما متاسفانه قبلا تمومشون کرده بودمو 50 گرم بیشتر ازش نمونده بود. پس آقای همسر رو فرستادم تا شکلات تلخ برام تهیه کنه و اون ساعت فقط شکلات ایرانی تلخ تونسته بود برام بگیره (با تشکر از سوپر مارکت محل که تا دیروقت کار میکنه.) و نتیجه کار هم واقعا خوب بود. این اواخر کیفیت شکلات های ایرانی بسیار بهتر از قبل شده و شما هم میتونید با اطمینان ازشون استفاده کنید.

5- فر رو روشن کنید و روی دمای 180 درجه تنظیم کنید تا گرم بشه.

6- تخم مرغ ها و زرده ها رو به همراه شکر توی ظرف بریزید

IMG_1453

7- با همزن برقی به مدت طولانی یا تا زمانی که کاملا کرم روشن بشه مخلوط کنید.

IMG_1454

8- مخلوط کره و شکلات رو که از حرارت افتاده، اضافه کنید و باز با همزن مخلوط کنید تا زمانی که کل مخلوط یکدست بشه.

IMG_1455

9- آرد الک شده رو به مخلوط اضافه کنید و با کمک قاشق فلزی فقط مخلوط کنید. بیش از حد هم نزنید.

IMG_1457

10- توی این مرحله شما میتونید مخلوط رو برای حداکثر 24 ساعت توی یخچال نگه دارید. برای وقتایی که کمبود زمان دارید و میخواید این کیک رو برای مهمونی حاضر کنید آپشن خوبیه و میتونید کیک رو داغ و مذاب برای مهمونهاتون سرو کنید. تاکید میکنم اینکه مخلوط رو نگه دارید، بهتر از اینه که کیک آماده شده رو نگه دارید. چون حتی اگه گرمش کنید باز به کیفیت اون لحظه ای که از فر در میارید نخواهد بود.

غلظتش رو هم توی عکس میتونید ببینید.

IMG_1460

11- مخلوط رو داخل قالب بریزید. من ظرف ها رو تا یک سانتی لبه ظرف پر کردم. برای 12 دقیقه داخل فر که به دمای مورد نظر رسیده قرار میدید.

دقت کنید که زمان بندی و حرارت فر توی این رسپی فوق العاده مهمه. چون اگه هر کدوم (چه حرارت و چه زمان) بیشتر از حد مورد نیاز باشه، اون مرکز مذابی که امضای این رسپی هست رو از دست میدید. پس قبل از درست کردن این رسپی حتما مطلب مربوط به نکات پخت کیک و روش استفاده از مایکروفر رو مطالعه کنید.

توی رسپی اصلی همین دما و همین زمان رو خواسته بود. من با مایکروفر سولار دام ال جی دقیقا به همین روش انجام دادم و نتیجه عالی شد. دقت کنید که حتی مایکروفر تون هم ممکنه احتیاج به کالیبره شدن داشته باشه. پس از دستگاهتون اطمینان داشته باشید و بعد این کیک رو امتحان کنید. البته با یکی دو بار آزمون و خطا هم میتونید به نتیجه خوب برسید اما نباید نا امید بشید. دقت کنید زمانی که روی کیک خودش رو گرفته بود، زمان مناسبی برای خارج کردن از فر هست.

12- بعد از تموم شدن زمان، از فر خارج کنید. بهش 2 دقیقه زمان بدید تا یکم پفی که در مرکز داره بخوابه. بعد از 2 دقیقه کناره های لاوا کیک رو با چاقو آزاد کنید (البته خودتون خواهید دید که لبه ها از ظرف جدا شدن) و بعد توی ظرف سرو برگردونید. اگه کاغذ روغنی به کیک چسبیده خیلی آروم جداش کنید. و بعد میبینید که چاکلت فوندانت زیبا مون خودش از یه گوشه ای ترک خورده و اون شکلات مایع مرکزش آروم آروم شروع میکنه به جاری شدن و به نظرم موقع درست کردن این کیک هیچی لذت بخش تر از دیدن این لحظه نیست. پس ازش لذت ببرید.

IMG_1484

بعد بلافاصله یه اسکوپ بستنی وانیلی خوشمزه رو کنارش توی ظرف بذارید و برای عزیزانتون سرو کنید.

*احیانا ممکنه براتون سوال پیش بیاد که میشه این کیک رو توی یک ظرف درست کرد؟ و پاسخ من اینه که من پیشنهاد نمیکنم. چون رسیدن به بافت مناسب این کیک، نیازمند حرارت و  زمان مناسبه. من نمیتونم با اطمینان زمان مناسب قالب شما رو توی اون حالت حدس بزنم. پس ترجیح میدم که شخصا این کارو انجام ندم و پیشنهاد کنم شما هم به همین روش که توضیح دادم عمل کنید.

امیدوارم شما هم به اندازه من از درست کردن و تجربه کردن این رسپی لذت ببرید.

میتونید اگه اینستاگرام هستید، عکس کارتون رو توی اینستا با دیگران به اشتراک بذارید و منو توی عکستون تگ کنید. اینجوری منم کار زیباتون رو میبینم.

2016_02_13_04.05.50

آدرس اینستاگرام من:

instagram: 101_recipe

خوشحال میشم اونجا هم ببینمتون.

شاد باشید و با لحظه هاتون عشق کنید و این حس خوب رو به دیگران هدیه بدید.

IMG_1483

[ad_2]

لینک منبع

تیرامیسو خرمالو

[ad_1]

IMG_0436

سلام دوستای عزیزم.

روز آخر پاییزتون زیبا. خوشحالم که با این پست خوشمزه و دوست داشتنی به استقبال زمستون زیبا و دیماه میریم. براتون هر روز رو پر از آرامش و سلامتی آرزو میکنم.

قبل از شروع یادآوری میکنم که حتما به اینستاگرام سایت سر بزنید و اونجا هم منو دنبال کنید. آدرس:

instagram: 101_recipe

و یه تشکر ویژه از تماااام دوستان مهربون و خوبم که همیشه بهم ابراز مهر میکنن و من خیلی ی ی متاسفم که نمیتونم پاسخ تک به تکشون رو بدم. تمام کامنت هاتون برام با ارزشه و کلی بهم انرژی میده. پاسخ ندادنم رو بذارید به حساب اینکه واقعا فرصتم کمه. و به دوستانی که سوالاتشون بی جواب میمونه باز یادآوری میکنم که قطعا قبلا پاسخ سوالتون رو توی سایت دادم. فقط کافیه که توی سرچ سمت راست سایت جستجو کنید و پاسختون رو توی مطلب یا توی پاسخ نظرات دیگه پیدا کنید. باور کنید پاسخ دادن به سوالات تکراری حس بد وقت تلف شدن بهم میده. ضمن اینکه پیدا کردن پاسخشون از شما هم وقت زیادی نمیگیره. بازم از همه تون ممنونم.

این رسپی اولین باری هست که توی اینترنت ثبت میشه و من حتی توی سایتهای خارجی نتونستم نمونه ای ازش پیدا کنم و جای دیگه ای هم ندیدم. امیدوارم که این آموزش جدید رو دوست داشته باشید. ما که واقعا عاشق طعمش شدیم.

مواد لازم برای ۶ نفر:

پنیر ماسکاپون یا لبنه: ۲۰۰ گرم

لیدی فینگر: حدودا ۳۰ عدد

پودر قند: ۱۰۰ گرم

تخم مرغ: ۲ عدد

خرمالو: ۲ عدد درشت و کاملا رسیده

خامه فرم گرفته: ۱۵۰ گرم

دارچین: نصف قاشق چایخوری

قهوه فرانسه یا نسکافه: یک و نیم پیمانه

روش تهیه:

۱- خامه فرم گرفته رو آماده کنید و توی یخچال کنار بگذارید.

IMG_0300

۲- پنیر رو به همراه پودر قند و دارچین و زرده تخم مرغ داخل یک کاسه بریزید و با همزن خوب بزنید تا یکدست بشه.

IMG_0302

۳- برای این رسپی به پوره خرمالو احتیاج دارید. اگه خرمالو ها خیلی رسیده باشن میتونید مثل من مستقیما از صافی رد کنید. در غیر این صورت میتونید اول اونها رو با میکسر قلمی له کنید و بعد از صافی رد کنید. دقت کنید که اگه از صافی رد کنید بافت نهایی تیرامیسو خیلی نرمتر و یکدست تر میشه.

IMG_0304

۴- پوره خرمالو رو با پنیر و بقیه مواد مخلوط کنید. من تو این مرحله یکم رنگ نارنجی هم بهش اضافه کردم که تا رنگ نهایی یکم زیباتر باشه.

IMG_0306

۵- خامه فرم گرفته رو هم مخلوط کنید اما از لیسک استفاده کنید و اون رو به آرومی مخلوط کنید. اگه فکر میکنید ممکنه توی مخلوط کردنش به مشکل بخورید اول چند قاشق غذاخوری از مخلوط پنیری رو با خامه مخلوط کنید تا یکم همگن بشه و بعد اون رو به مخلوط اضافه کنید.

IMG_0308

۶- سفیده های تخم مرغ رو با همزن اینقدر بزنید تا کاملا سفید بشه و از ظرف نریزه.

IMG_0307

۷- سفیده رو هم به آرومی و با لیسک مخلوط کنید تا یکدست بشه.

IMG_0309

۸- قهوه رو به این روش آماده کنید یا از نسکافه معمولی مخلوط با آب جوش استفاده کنید. اگه بخواید میتونید یکم شکر هم بهش اضافه کنید اما اگه از دسر های کم شیرین بیشتر لذت میبرید پیشنهاد میکنم که بدون شکر انجامش بدید.

۹- لیدی فینگر ها رو به اندازه های مناسب ظرف هاتون برش بزنید. اونها رو یکی یکی داخل قهوه بزنید و سریع خارج کنید و داخل ظرف بچینید. بعد یک لایه از مخلوط خرمالو و پنیر بهش اضافه کنید و این کار رو ادامه بدید تا ظرف پر بشه.

IMG_0311

حدود ۱ تا ۲ ساعت توی یخچال قرار بدید تا ست بشه و بعدش آماده است برای سرو.

برای نکات بیشتر میتونید آموزش تیرامیسو کلاسیک رو هم مطالعه کنید.

میتونید برای عزیزانتون این دسر خوشمزه و دوست داشتنی رو تهیه کنید و توی مهمونی های یلدا به عنوان دسر سرو کنید.

ترکیب طعم این دسر با وجود خرمالو و دارچین در کنار لیدی فینگر و قهوه ممکنه اولش عجیب به نظر بیاد اما بعد از اینکه اون رو بچشید شما هم با من موافق خواهید بود که ترکیب بینظیریه.

امیدوارم از لحظه لحظه های این شب قشنگ – یلدای دوست داشتنی- در کنار خانواده و دوستانتون لذت ببرید. یادتون باشه که این روزا و لحظه ها خیلی ارزشمندن. پس قدرشون رو بدونیم.

راستی فال حافظ رو هم غروب توی اینستاگرام میتونید ببینید.

شاد و پر آرامش باشید.

IMG_0446

[ad_2]

لینک منبع

کلافوتی گیلاس

[ad_1]

_MG_0995

سلام به همه دوستان عزیزم.

ممنون از مهربونیتون که توی این مدت به یادم بودید. امیدورام از این آموزش جدید استفاده کنید و تا هنوز گیلاس های خوشگل و خوشمزه فصلشون تموم نشده درستش کنید.

کلافوتی یا clafoutis یه نوع دسر فرانسوی هست که ترکیبیه از میوه در کنار مخلوطی که شبیه به فلن flan هست. به شکل سنتی با گیلاس درست میشه اما میشه انواع مختلفش رو درست کرد.

برعکس اسمش که شاید برامون زیاد آشنا نباشه، طعم آشنایی داره و درست کردنش هم خیلی ساده و کم دردسره و در نهایت دسر خیلی خوش طعمی میشه.

مواد لازم:

گیلاس هسته گرفته: 400 گرم

شکر: 100 گرم

تخم مرغ: 2 عدد

زرده تخم مرغ: 1 عدد

آرد: 100 گرم

شیر: 400 میلی لیتر

خامه: 4 قاشق غذاخوری

وانیل: یک هشتم قاشق چایخوری

نمک: نوک قاشق

IMG_5494

روش تهیه:

1- فر رو روشن کنید و روی دمای 200 درجه تنظیم کنید تا گرم بشه.

2- این دسر توی ظرف خودش سرو میشه برای همین احتیاجی به قالب ندارید اما یه ظرفی لازم دارید که حجمش یک و نیم لیتر باشه یا قطرش 25 سانت و ضمنا بتونه دمای ۲۰۰ درجه رو تحمل کنه.

3- هسته گیلاس ها رو بگیرید.

_MG_0979  _MG_0984

اونها رو کف ظرف پخش کنید و ظرف رو داخل یه سینی قرار بدید.

_MG_0990

4- تخم مرغ ها رو به همراه شکر با همزن مخلوط کنید تا کرم رنگ بشه و حباب های هوا ایجاد بشه.

_MG_0986

5- آرد و نمک رو اضافه کنید و با همزن که روی دور متوسط هست مخلوط کنید.

_MG_0988

6- شیر و خامه و وانیل رو هم اضافه کنید و با دور خیلی کند همزن مخلوط کنید.

_MG_0989

7- در نهایت از یه لیسک استفاده کنید و یه بار دیگه مخلوط رو کاملا هم بزنید تا کناره ها و کف هم یکنواخت بشن.

همونطور که اول مطلب هم گفتم، این مخلوط یه چیزی شبیه به فلن هست و بنابر این نباید ازش انتظار داشته باشید که به اندازه مخلوط کیک سفت باشه. شل بودن این مخلوط طبیعی هست پس نگران نشید.

8- مخلوط رو روی گیلاس ها بریزید و خیلی آروم به داخل فر منتقل کنید. دلیل اینکه گفتم ظرف رو داخل سینی بذارید، همین شل بودن مخلوط هست. با سینی انتقالش به فر راحت تره.

_MG_0991

9- به مدت 45 دقیقه داخل فر قرار بدید و بعد از این زمان چک کنید که روی مخلوط به رنگ قهوه ای در اومده باشه و مخلوط هم دیگه شل نباشه.

10- بعد از خارج کردن از فر به مدت 5 دقیقه بهش زمان بدید و دیگه آماده است برای سرو.

این دسر رو میتونید داغ، گرم یا در دمای اتاق سرو کنید اما معمولا کلافوتی رو سرد سرو نمیکنن پس دقت کنید که قبل از سرو توی یخچال قرارش ندید.

نکته ها:

* برای اینکه دید بازتری نسبت به طعم این دسر داشته باشید، میتونم بگم که طعمش بدون در نظر گرفتن ترکیبش با گیلاس، چیزی شبیه به دلی مانجو هست اما وقتی که ترکیب میشه با گیلاس، طعم متفاوت و تازه تری داره.

* میتونید این دسر رو توی ظرف های تک نفره (رمکین) هم درست کنید. سرو اون توی ظرف های تک نفره به خصوص برای مهمونی ها مناسب تره. اما اگه جمع صمیمی خانواده خودتون هست، توی یه ظرف بودنش یه لذت دیگه ای داره و خانواده رو دور هم جمع میکنه.

* دقت کنید ظرفی رو انتخاب کنید که توی دمای 200 درجه امن باشه و مشکلی برای ظرف پیش نیاد.

* چون گنجایش ظرف مورد استفاده ی من کمتر از چیزی بود که ابتدای مطلب گفتم من از دوتا رمکین هم استفاده کردم.

بهتون پیشنهاد میکنم که تا هنوز گیلاس هست این دسر خوشمزه رو درست کنید و از طعم عالی ش لذت ببرید.

پیشاپیش هم عیدتون مبارک.

_MG_1000

[ad_2]

لینک منبع

پاولوا با سس انار

[ad_1]

_MG_8742

سلام دوستان عزیزم.

این بار با آموزش یه دسر بسیار زیبا و جدید اومدم. اسم اصلی این دسر pavlova with pomegranate curd هست.

پاولوا با تلفظ ˈpavləvə یه نوع دسر هست که بر پایه سفیده تخم مرغ (مِرِنگ) درست میشه و اسمش رو از اسم یه رقصنده ی باله ی روس برداشتن. میشه گفت یه نوع کیک مِرِنگ که رویه ی اون ترد و کریسپی هست و مرکزش نرم و کمی چسبناک. این دسر اغلب با خامه فرم گرفته و میوه سرو میشه. این بار من اون رو با curd انار درست کردم.

curd با تلفظ kəːd یه نوع سس یا تاپینگ هست که با میوه های مختلف درست میشه و پایه ی اون با زرده تخم مرغه.

پیشنهاد میکنم که صفحه اینستاگرام سایت رو هم با این اسم دنبال کنید:

instagram/101_recipe

 

مواد لازم برای تهیه پاولوا:

سفیده تخم مرغ: 4 عدد (120 گرم)

شکر: سه چهارم پیمانه

نشاسته ذرت: 2 قاشق چایخوری

سرکه سفید: 1 قاشق چایخوری

وانیل: چند قطره

_MG_8734

مواد لازم برای سس انار:

آب انار: 1 پیمانه (لینک روش تهیه آب انار رو ببینید.)

شکر: سه چهارم پیمانه

زرده تخم مرغ: 5 عدد

کره: 113 گرم

نشاسته ذرت: نصف قاشق غذاخوری

_MG_8739

روش تهیه پاولوا:

1- فر رو روی دمای 180 درجه روشن کنید و اجازه بدید گرم بشه. یه سینی فر رو با کاغذ روغنی بپوشونید و کنار بذارید.

2- سفیده تخم مرغ رو با همزن بزنید تا زمانی که کاملا سفت و سفید بشه و از ظرف برنگرده.

_MG_8712

3- شکر رو اضافه کنید و مجددا با همزن بزنید تا زمانی که مِرِنگ شکل بگیره و فرم خودش رو از دست نده (مشابه عکس)

_MG_8713  _MG_8714

4- نشاسته ذرت و سرکه رو اضافه کنید.

_MG_8715 _MG_8717

5- وانیل رو هم اضافه کنید و با لیسک، خیلی به آرومی مخلوط کنید در حدی که فقط مخلوط بشه. بیش از حد اگه هم بزنید، بافت نهایی خراب میشه.

_MG_8719 _MG_8718

6- حالا با کمک همون لیسک مخلوط رو داخل سینی فر بریزید. میتونید مثل من به 2 قسمت تقسیمش کنید. یا همه ش رو یکجا بریزید توی سینی یا اینکه حتی 4 یا 8 قسمت هم تقسیمش کنید.

_MG_8720

دقت کنید که روی مخلوط رو صاف نکنید. هر چی نامنظم تر باشه به نظرم موقع سرو زیباتره.

7- توی فر که گرم شده قرار بدید و بالافاصله دمای فر رو کم کنید و روی 150 درجه قرار بدید. به مدت 60 تا 70 دقیقه اجازه بدید توی فر بمونه.

_MG_8721

8- بعد از اتمام زمان، فر رو خاموش کنید. در فر رو کمی باز کنید و اجازه بدید که پاولوا همچنان توی فر بمونه تا زمانی که خنک بشه. بعدش میتونید از فر خارج کنید.

_MG_8725

فک کنم از اون لای در میتونید یه ذره پاولوای آماده شده رو ببینید.

روش تهیه سس انار:

9- زرده تخم مرغ رو جدا کنید و به همراه شکر داخل یه کاسه بریزید.

_MG_8706 _MG_8707

10- آب انار و نشاسته ذرت رو اضافه کنید و روی بخار آب با همزن دستی مخلوط کنید.

_MG_8708

11- حدودا هر 5 دقیقه، به مدت 1 دقیقه مخلوط رو هم بزنید تا کمی غلیظ بشه.

_MG_8724

12- کره رو تکه تکه کنید و به مخلوط که کاملا گرم هست اضافه کنید و هم بزنید تا با گرمای مخلوط آب بشه.

_MG_8723

13- مخلوط رو داخل یه ظرف فلزی کوچیک بریزید و روی حرارت خیلی خیلی ملایم یه مدت 5 دقیقه حرارت بدید تا به غلظت مناسب (شبیه خامه های پاک) برسه. دقت کنید در تمام طول مدتی که روی حرارت هست، حتما اونو هم بزنید.

بعد از این آماده است و میتونید توی ظرف مناسب برای سرو بریزید.

پاولوا رو هم که دیگه کاملا خنک شده از فر خارج کنید و داخل ظرف سرو قرار بدید.

میتونید سس رو کنار پاولوا قرار بدید و بعد از برش زدن روی پاولوا بریزید و یا اینکه قبل از برش سس رو بریزید و روی اون رو با دونه های انار تزئین کنید.

_MG_8748

* دقت کنید که ظرف سفیده تخم مرغ و پره های همزن باید کاملا تمیز باشه. نباید مرطوب باشه یا چربی داشته باشه. اینها باعث میشن که سفیده پف نکنه.

* اگه احساس میکنید که دمای فر شما بالاتر از چیزی هست که نشون میده، کمتر از 150 درجه تنظیم کنید. در کل هدف اینه که پاولوا با دمای کمی آماده بشه.

* بعد از اتمام زمان پخت پاولوا توی فر، حتما حتما اجازه بدید که توی فر خنک بشه وگرنه این ظاهر زیبا رو نخواهید داشت.

* کِرد انار (سس انار) رو میتونید برای رسپی های مختلفی استفاده کنید. برای تزئین خیلی از دسر ها یا برای طعم دادن دسر ها یا ایجاد تنوع گزینه خیلی خوبیه.

* اگه دارید زمانی این رسپی رو میبینید که فصل انار نیست، میتونید روی پاولوا رو با خامه فرم گرفته و میوه های فصل بپوشونید و میل کنید.

* برای سرو توی مهمونی هاتون، پیشنهادم اینه که از همون اول پاولوا رو با اندازه ی کوچیکتر درست کنید. یعنی به جای اینکه کل مخلوط رو به دو قسمت تقیسم کنید، اونو به 8 قسمت (یا حتی بیشتر بر اساس تعداد دسر هایی که سرو میکنید) تقسیم کنید تا سرو اون برای مهمونهاتون راحت تر باشه.

در نهایت بهتون اطمینان میدم که یکی از عالی ترین دسر هایی خواهد بود که تا الان درست کردید.

نوش جان و شاد باشید.

_MG_8755

[ad_2]

لینک منبع