کیک شکلاتی لاوا

[ad_1]

IMG_1485

سلام دوستان عزیزم.

برای اونایی که عاشق شکلاتن و دوست دارن عشق زندگیشون رو توی روز عشق با یه خوراکی شکلاتی سورپرایز کنن، چی بهتر از این میتونه باشه؟

کیک شکلاتی مذاب که اسم های خیلی زیادی داره مثل کیک شکلاتی لاوا، چاکلت فوندانت و … یکی از کیک های شکلاتی مشهور و پر طرفداره. رسپی های زیادی براش هست اما من برای این آموزش از رسپی عالی Gordon Ramsay استفاده کردم و نتیجه هم عالی میشه.

این هم اسم های انگلیسی ش برای دوستانی که میخوان اطلاعات بیشتری ازش توی نت پیدا کنن:

chocolate fondant

chocolate moelleux

chocolate lava cake

ظاهر جذاب و دوست داشتنی، طعم تلخ و شیرین، بافت مذاب و جامد، همه شون کنار هم یادآور زندگی همه ی ماست که پر از پارادوکس ه و همیناس که زندگی و هر لحظه ش رو دوست داشتنی میکنه. امیدوارم شما هم در کنار تمام تجربه های قشنگ زندگی تون این کیک رو درست کنید و تجربه ی قشنگی باهاش داشته باشید.

مواد لازم برای 4 عدد:

کره: 100 گرم (و یه مقدار اضافه تر برای چرب کردن قالب)

پودر کاکائو: به مقدار کافی برای پوشوندن کف و کناره های قالب

شکلات: 100 گرم ترجیحا 70% به بالا و با کیفیت خوب

تخم مرغ: 2 عدد بزرگ

زره تخم مرغ: 2 عدد

شکر: 120 گرم

آرد: 120 گرم

بستنی وانیلی برای سرو

روش تهیه:

1- ظرف هایی که میخواید لاوا کیک رو توش درست کنید با کره چرب کنید. تمام کف و دیواره ها محل اتصال کف و دیواره رو هم فراموش نکنید.

IMG_1445

*ظرف من رمکین با قطر 7 و نیم سانته. اگر که رمکین ندارید (مثل خود من که فقط دو تا دارم) میتونید از فنجون های با قابلیت تحمل حرارت بالا یا ظرف های دیگه استفاده کنید. فقط دقت کنید که ظرفتون خیلی بزرگ نباشه. در غیر این صورت زمان پخت کیک نامناسب میشه و به نتیجه مورد نظر نمیرسید.

2 یک تکه کوچیک کاغذ روغنی رو برش بزنید طوری که اندازه کف رمکین باشه (یکم بزرگتر اشکال نداره اما تمام کف رمکین رو بپوشونه). کاغذ رو کف ظرف قرار بدید و کاملا روی کف فیکسش کنید. لبه هاش رو کاملا با ذیواره فیکس کنید و دوباره روی کاغذ روغنی رو هم با کره چرب کنید.

IMG_1449

این روش بهتون اطمینان میده که چاکلت فوندانت شما حتما و حتما از قالب جدا میشه. پس به خوبی انجامش بدید.

3- با کمک یه الک کوچولو تمام کف و دیواره ی ظرف ها رو با پودر کاکائو بپوشونید. این کار علاوه بر اینکه کمک میکنه در نهایت راحت از قالب در بیاد، باعث میشه طعم شکلاتی قوی تری هم داشته باشید.

IMG_1451

4- شکلات رو به تکه های کوچیک بشکنید و با کره بعد از وزن کردن توی ظرف بریزید و به مدت 10 ثانیه توی مایکروفر قرار بدید. خارج کنید. کمی هم بزنید (میدونم که هنوز جامده اما این کارو انجام بدید) و مجددا 10 ثانیه توی مایکروفر قرار بدید. باز خارج کنید هم بزنید. این بار کمی ذوب شده. این کار رو هر بار 10 ثانیه توی مایکروفر انجام بدید تا زمانی که فقط تکه های خیلی کوچیک از شکلات جامد توی مخلوط باشه. دیگه احتیاجی به تایم اضافه توی مایکروفر نداره. فقط چند ثانیه اون رو هم بزنید تا بقیه ش هم با حرارت ظرف و بقیه مخلوط ذوب بشن و مخلوط یکدستی داشته باشید.

IMG_1448

دقت کنید که شکلات هرچقدر درصد خلوصش بالاتر میره، حساس تر میشه. پس اصلا توی مایکروفر رهاش نکنید و هر 10 ثانیه خارج کنید و مخلوط کنید تا شکلاتتون نسوزه.

میتونید از روش بن ماری برای ذوب کردن شکلات و کره استفاده کنید ولی اون روش رو هم با دقت انجام بدید.

*من از شکلات 84% استفاده کردم. نتیجه نهایی برای من عاااالی بود. ولی من از اونام که عاشق شکلات تلخم. برای همسرم که مثل من نیست کمی تلخ بود. پس اگه شما هم از اون دسته ای هستید که خیلی طرفدار شکلات تلخ نیستید، از شکلات با درصد پایین تر استفاده کنید. البته همونطور که رسپی اصلی هم میگه، بهتره که 70% کمتر نباشه.

راستی اون ساعتی که من اراده کردم این رسپی رو درست کنم، ساعت 11:30 بود. فکر میکردم شکلات تلخ تو خونه دارم اما متاسفانه قبلا تمومشون کرده بودمو 50 گرم بیشتر ازش نمونده بود. پس آقای همسر رو فرستادم تا شکلات تلخ برام تهیه کنه و اون ساعت فقط شکلات ایرانی تلخ تونسته بود برام بگیره (با تشکر از سوپر مارکت محل که تا دیروقت کار میکنه.) و نتیجه کار هم واقعا خوب بود. این اواخر کیفیت شکلات های ایرانی بسیار بهتر از قبل شده و شما هم میتونید با اطمینان ازشون استفاده کنید.

5- فر رو روشن کنید و روی دمای 180 درجه تنظیم کنید تا گرم بشه.

6- تخم مرغ ها و زرده ها رو به همراه شکر توی ظرف بریزید

IMG_1453

7- با همزن برقی به مدت طولانی یا تا زمانی که کاملا کرم روشن بشه مخلوط کنید.

IMG_1454

8- مخلوط کره و شکلات رو که از حرارت افتاده، اضافه کنید و باز با همزن مخلوط کنید تا زمانی که کل مخلوط یکدست بشه.

IMG_1455

9- آرد الک شده رو به مخلوط اضافه کنید و با کمک قاشق فلزی فقط مخلوط کنید. بیش از حد هم نزنید.

IMG_1457

10- توی این مرحله شما میتونید مخلوط رو برای حداکثر 24 ساعت توی یخچال نگه دارید. برای وقتایی که کمبود زمان دارید و میخواید این کیک رو برای مهمونی حاضر کنید آپشن خوبیه و میتونید کیک رو داغ و مذاب برای مهمونهاتون سرو کنید. تاکید میکنم اینکه مخلوط رو نگه دارید، بهتر از اینه که کیک آماده شده رو نگه دارید. چون حتی اگه گرمش کنید باز به کیفیت اون لحظه ای که از فر در میارید نخواهد بود.

غلظتش رو هم توی عکس میتونید ببینید.

IMG_1460

11- مخلوط رو داخل قالب بریزید. من ظرف ها رو تا یک سانتی لبه ظرف پر کردم. برای 12 دقیقه داخل فر که به دمای مورد نظر رسیده قرار میدید.

دقت کنید که زمان بندی و حرارت فر توی این رسپی فوق العاده مهمه. چون اگه هر کدوم (چه حرارت و چه زمان) بیشتر از حد مورد نیاز باشه، اون مرکز مذابی که امضای این رسپی هست رو از دست میدید. پس قبل از درست کردن این رسپی حتما مطلب مربوط به نکات پخت کیک و روش استفاده از مایکروفر رو مطالعه کنید.

توی رسپی اصلی همین دما و همین زمان رو خواسته بود. من با مایکروفر سولار دام ال جی دقیقا به همین روش انجام دادم و نتیجه عالی شد. دقت کنید که حتی مایکروفر تون هم ممکنه احتیاج به کالیبره شدن داشته باشه. پس از دستگاهتون اطمینان داشته باشید و بعد این کیک رو امتحان کنید. البته با یکی دو بار آزمون و خطا هم میتونید به نتیجه خوب برسید اما نباید نا امید بشید. دقت کنید زمانی که روی کیک خودش رو گرفته بود، زمان مناسبی برای خارج کردن از فر هست.

12- بعد از تموم شدن زمان، از فر خارج کنید. بهش 2 دقیقه زمان بدید تا یکم پفی که در مرکز داره بخوابه. بعد از 2 دقیقه کناره های لاوا کیک رو با چاقو آزاد کنید (البته خودتون خواهید دید که لبه ها از ظرف جدا شدن) و بعد توی ظرف سرو برگردونید. اگه کاغذ روغنی به کیک چسبیده خیلی آروم جداش کنید. و بعد میبینید که چاکلت فوندانت زیبا مون خودش از یه گوشه ای ترک خورده و اون شکلات مایع مرکزش آروم آروم شروع میکنه به جاری شدن و به نظرم موقع درست کردن این کیک هیچی لذت بخش تر از دیدن این لحظه نیست. پس ازش لذت ببرید.

IMG_1484

بعد بلافاصله یه اسکوپ بستنی وانیلی خوشمزه رو کنارش توی ظرف بذارید و برای عزیزانتون سرو کنید.

*احیانا ممکنه براتون سوال پیش بیاد که میشه این کیک رو توی یک ظرف درست کرد؟ و پاسخ من اینه که من پیشنهاد نمیکنم. چون رسیدن به بافت مناسب این کیک، نیازمند حرارت و  زمان مناسبه. من نمیتونم با اطمینان زمان مناسب قالب شما رو توی اون حالت حدس بزنم. پس ترجیح میدم که شخصا این کارو انجام ندم و پیشنهاد کنم شما هم به همین روش که توضیح دادم عمل کنید.

امیدوارم شما هم به اندازه من از درست کردن و تجربه کردن این رسپی لذت ببرید.

میتونید اگه اینستاگرام هستید، عکس کارتون رو توی اینستا با دیگران به اشتراک بذارید و منو توی عکستون تگ کنید. اینجوری منم کار زیباتون رو میبینم.

2016_02_13_04.05.50

آدرس اینستاگرام من:

instagram: 101_recipe

خوشحال میشم اونجا هم ببینمتون.

شاد باشید و با لحظه هاتون عشق کنید و این حس خوب رو به دیگران هدیه بدید.

IMG_1483

[ad_2]

لینک منبع

کیک قرمز مخملی (red velvet)

[ad_1]

_MG_1263

سلام دوستان عزیزم. روزای عشق و عاشقی نزدیکه. واسه همین یه کیک معروف در این زمینه رو میخوام بهتون آموزش بدم. کیکی که علاوه بر خوش طعم بودنش، بسیار زیبا باید سرو بشه.

Red Velvet Cake یکی از کیک های معروفه که میتونید به هر مناسبتی درستش کنید. رنگ قرمز مخملی ای که داره واقعا زیباست و بعد از برش خودش رو خیلی زیباتر هم نشون می ده.

پس کل رسپی رو با جزئیات دنبال کنید تا بتونید عالی درستش کنید.

مواد لازم برای 10 تا 12 نفر:

آرد: 250 گرم

نمک: نصف قاشق چایخوری

پودر کاکائو: 15 گرم (2 قاشق غذاخوری)

کره: 115 گرم

شکر: 300 گرم

تخم مرغ: 2 عدد بزرگ

وانیل: 1 قاشق چایخوری

شیر پرچرب: 250 میلی لیتر

رنگ خوراکی قرمز ژله ای: نصف قاشق چایخوری

بیکینگ پودر: 2 قاشق چایخوری

خامه فرم گرفته: 600 گرم

آبمیوه شیرین: نصف پیمانه

گردو و موز در صورت تمایل برای لایه های کیک

پودر نارگیل برای تزئین

89

روش تهیه:

1- یه قالب کیک به قطر 23 سانت رو با کره چرب کنید و کنار بگذارید.

2- در یک کاسه، آرد و کاکائو و بیکینگ پودر و نمک رو مخلوط کنید و این رو هم کنار بگذارید.

88

3- کره که به دمای اتاق رسیده توی یه کاسه با همزن بزنید تا نرم بشه.

87

4- شکر رو اضافه کنید و اینقدر هم بزنید تا خوب مخلوط بشه.

86 85

5- فر رو روشن کنید و روی 180 درجه تنظیم کنید تا گرم بشه.

6- تخم مرغ ها رو دونه دونه اضافه کنید و بعد از هر کدوم با همزن خوب بزنید و در نهایت وانیل رو هم اضافه کنید.

83 82

7- شیر رو با رنگ قرمز مخلوط کنید. دقت کنید که اول رنگ رو توی مقدار کمی از شیر (حدود یک قاشق) حل کنید و بعد رنگ حل شده رو به کل شیر اضافه کنید. در غیر این صورت رنگ لخته میشه و به شکل کامل حل نمیشه.

84

8- به صورت یکی در میون، یه بار مخلوط آرد رو اضافه کنید و هم بزنید و بعد مخلوط شیر رو اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا مخلوط بشه. 3 بار این کار رو انجام بدید. با آرد شروع کنید و با آرد هم تموم کنید. برای این مرحله از همزن با دور کند استفاده کنید.

81 8

9- مواد رو داخل قالب بریزید و توی فر که حالا گرم شده قرار بدید. 40 دقیقه زمان بدید تا کیک کاملا پخته بشه.

90

10- بعد از 10 دقیقه از قالب خارج کنید و زمان بدید تا خنک بشه. دقت کنید که برای اینکه تزئین خوبی داشته باشید بهتره که کیک رو یک شب یا حدود 8 ساعت توی یخچال قرار بدید.

11- کیک رو از ارتفاع به 3 قسمت تقسیم کنید تا 3 تا لایه کیک داشته باشیم.

12- روی هر لایه رو اول با یکم آبمیوه شیرین دلخواهتون مرطوب کنید. بعد خامه آماده رو روی لایه کیک پخش کنید و اگه خواستید روش گردو و موز بریزید.

13- برای لایه بعدی هم به همین شکل عمل کنید.

14- برای لایه آخر، بعد از مرطوب کردن، اول یه لایه نازک خامه روی کیک و اطرافش بکشید تا خرده های کیک رو به خودش جذب کنه و بعد لایه نهایی رو خامه کشی کنید.

برای نکته های بیشتر در مورد تزئین کیک میتونید به این مطلب سر بزنید.

16- برای تزئین روی کیک میتونید به روش دلخواه خودتون عمل کنید. اما من بعد از روکش کردن کیک، به کمک پالت خامه، با ضربه زدن، این شکل رو روی کیک ایجاد کردم و بعد با پودر نارگیل که با کمک یک قطره رنگ ژله ای قرمز رنگ کردم، تزئین کردم.

_MG_1221

نکته 1: رنگ قرمز ژله ای (یا مایع) ایرانی که توی بازار هست، در نهایت به شما رنگ آلبالویی روشن میده و نه قرمز. در نتیجه بهتره که سعی کنید رنگ قرمز ویلتون تهیه کنید.

نکته 2: این کیک قرار نیست که کاملا قرمز باشه. بلکه باید در کنار قهوه ای بودش یه هاله ای از رنگ قرمز رو هم داشته باشه. کیک های رد ولوتی که در حال حاضر توی بعضی از قنادی ها هستن، با اون رنگ بنفش جیغشون واقعا نمیتونن دل منو به دست بیارن.

نکته 3: اون قلب روی کیک رو میتونید با یک شابلون (که حتی با کاغذ یا مقوا درست شده) و ریختن پودر نارگیل داخل شابلون درست کنید.

نکته 4: قبل از شروع حتما مطالب نکات پخت کیک و تبدیل مقیاس مواد اولیه رو مطالعه کنید.

نکته 5: از هر نوع کرمی برای تزئین این کیک میتونید استفاده میکنید. خامه فرم گرفته یا کاسترد باترکریم یا …  من برای این کیکی که توی عکس میبینید از کاسترد باترکریم استفاده کردم.

نکته 6: میتونید از آب لبو هم استفاده کنید. اما باید دقت کنید که یک سوم از مقدار شیر کم کنید و به جای اون از یک سوم پیمانه آب لبو استفاده کنید. من تا حالا با آب لبو امتحان نکردم اما در قدیم از آب لبو برای رنگ دادن به این کیک استفاده میشده.

این کیک فوق العاده زیبا رو میتونید برای عشقتون درست کنید و یه عصرونه خوشمزه و دوست داشتنی داشته باشید.

شاد باشید و از این کیک خوشگل و خوش طعم لذت ببرید.

_MG_1258

[ad_2]

لینک منبع